Frittata di carote e formaggio
Ingredienti per 2 persone:
- 2 carote di media grandezza con il ciuffo
- 4 uova intere
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- sale q.b.
- olio evo q.b.
- 1 padella antiaderente
Scegliete con cura le vostre carote, devono essere sode e la parte verde di un bel verde uniforme.
Con un coltello, separate le carote dal ciuffo, senza buttarlo, sciacquatele, raschiatele e tagliatele in fettine sottili.
Scaldate un filo di olio evo in una padella antiaderente ed aggiungete le rondelle di carote. Copritele con un coperchio e lasciatele ammorbidire senza schiacciarle o farle rompere.
Intanto, eliminate le foglie esterne più dure dai ciuffi di carote e lavate quelle tenere che andrete a cucinare con molta cura.
Unite le foglie tenere lavate ed asciugate alle carote in padella e lasciatele cuocere per un paio di minuti.
In un piatto, rompete le uova, salatele e aggiungete il parmigiano grattugiato, mescolate con una forchetta il tutto e aggiungetelo alle carote in cottura in padella.
Se non volete o non avete i ciuffi di carote, potete sostituirli con del prezzemolo fresco tritato finemente.
Lasciate cucinare la frittata prima da un lato e poi dall’altro, girandola aiutandovi con un piatto.
Servitela tiepida, buon appetito!