Focaccia Pugliese

Lessare le patate in acqua bollente salata e schiacciare con lo schiacciapatate. Impastare la farina con le patate schiacciate il lievito sciolto in un pó di acqua tiepida e zucchero il sale e l’ olio. Lavorare l’impasto a mano o con la planetaria aggiungendo a mano a mano che serve un pó di acqua. Lasciate lievitare l’ impasto per almeno 3 ore coperto da una canovaccio e in una ciotola infarinata. Oliate una teglia e trasferire l’ impasto allargando con le mani direttamente in teglia. Fare dei fossi con le dita e cospargere di pomodorini tagliati a metà olive origano e olio. Cuocere in forno caldo statico per 20 minuti a 200 gradi.