Colomba farcita con cioccolato amaretti e confettura ai frutti di bosco e gocce di cioccolato bianco

Pasqua si sta avvicinando e io ho provato a fare questa colomba farcita con cioccolato amaretti e confettura ai frutti di bosco e gocce di cioccolato bianco. E’ stato un successone e quindi ho deciso di rifarla anche per il pranzo di Pasqua.

Non posso affermare che è la ricetta della vera colomba pasquale perchè la ricetta originale richiede 3 giorni mentre questa è fatta con lievito di birra e si fa in un giorno. Eh si perchè non tutti possiamo permetterci di impastare ad orari stabiliti e di seguire una lunga lievitazione, questa variante rimarrà morbida per una settimana e ti garantisco che te ne innamorerai!!!

Il tocco in più è la farcitura con Nocciolata Rigoni di Asiago e Fiordifrutta ai frutti di bosco

Seguimi in cucina, ti racconto la ricetta passo passo

Ingredienti per la

Colomba farcita con cioccolato amaretti e confettura ai frutti di bosco e gocce di cioccolato bianco

250 gr di farina manitoba
250 gr di farina 0
150 gr di acqua
130 gr di zucchero di canna
2 uova
2 tuorli
succo di 1/2 clementina
4 gr sale
100 gr burro
16 gr lievito di birra
50 gr gocce di cioccolato bianco
20 amarettini
1 barattolo di fiodifrutta ai frutti di bosco
1 barattolo di nocciolata Rigoni di Asiago
10 gr di amido di mais
40 gr di farina di mandorle
90 di zucchero
1 albume
10 amarettini
mandorle pelate
zucchero a velo

Sciogli il lievito di birra sbriciolato nell’acqua fredda
Nella ciotola della planetaria metti lo zucchero e l’acqua con il lievito e inizia a mescolare con un cucchiaio
Aggiungi tutta la farina 0 e comincia ad impastare con il gancio a velocità bassa
Unisci le uova intere e continua a lavorare fino a che non diventa un impasto liscio
Aggiungi poco alla volta la manitoba (io l’ho aggiunta a cucchiaiate)
Quando la manitoba risulta ben incorporata aggiungi i tuorli uno alla volta, aspetta chi il primo sia ben incorporato prima di aggiungere il successivo
Aggiungi il succo della clementina e poi inizia ad incorporare i fiocchi di burro, uno alla volta, come per le uova incorpora il successivo solo quando l precedente è completamente assorbito
Unisci il sale e impasta per circa 10/15 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
A questo punto incorpora le gocce di cioccolato fredde di freezer e gli amaretti sbriciolati.
Copri l’impasto e fai riposare 15 minuti
Trascorsi i 15 minuti ripiega l’impasto su se stesso per 4/5 volte e poi esegui la pirlatura
Fai lievitare coperto con pellicola per almeno 2 ore
Trascorso il tempo di lievitazione riprendi l’impasto, prendine un terzo e stendilo su un piano di lavoro formando un rettangolo
Distribuisci al centro un po’ di fiordifrutta ai frutti di bosco, dai un giro all’impasto e distribuisci anche un po’ di Nocciolata.
Finisci di arrotolare e trasferisci il rotolo ottenuto all’interno dello stampo curvandolo nello spazio riservato alle ali (vedi foto)
Con l’impasto restante fai la stessa procedura e disponilo nello stampo nello spazio rimanente
Copri lo stampo con carte forno e fai lievitare finchè non raggiungerà i bordi
Per la glassa. unisci la fecola, lo zucchero e la farina di mandorle.
Mescola con un cucchiaio fino ad ottenere un impasto colloso
Copri e metti in frigo
Quando la colomba è lievitata trasferisci la glassa in un sac a poche e distribuiscila sulla superficie
livella con una spatola e cospargi con gli amaretti tritati e le mandorle
Spolverizza con lo zucchero a velo
Cuoci in forno statico, sul ripiano più basso, a 170° per 40-50 minuti
La glassa deve essere ben dorata e il cuore della colomba deve raggiungere i 94°