Ogni tanto i lettori del mio blog mi chiedono qualche ricetta olandese e allora oggi ho preparato un piatto tipico olandese, che si mangia molto spesso come entrata: la zuppa di pollo, kippensoep! Più che una zuppa è un vero e proprio brodo di verdure e pollo, un primo leggero e confortante, perfetto per queste prime fredde giornate d’autunno.
Ingredienti per la zuppa di pollo olandese per 4 persone:
- 3 fusi di pollo
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 piccolo porro
- 1 cipolla
- 5 grani di pepe nero
- 3 rametti di prezzemolo
- le foglie della costa di sedano
- 1 foglia di alloro
- 1,5 litri di acqua
- sale q.b.
Sbucciate e tritate la cipolla. Pulite il porro e tagliatelo a rondelle. Lavate e pulite la carota e tagliatela a fettine. Schiacciate i grani di pepe. Lavate il sedano e tagliatelo a pezzetti.
Mettete i fusi di pollo in una pentola e distribuite le verdure insieme ai rametti di prezzemolo e le foglie di sedano sulla carne. Aggiungete i grani di pepe, un po’ di sale, una foglia di alloro e un litro e mezzo di acqua fredda. Portate il brodo a bollore e rimuovete la schiuma che si potrà formare. Abbassate la fiamma al minimo e sobbollite la zuppa di pollo per 2 ore.
Togliete i fusi di pollo dal brodo e rimuovete la pelle. Togliete la carne di pollo dalle ossa e tagliatela a piccoli pezzetti o sfilacciatela con l’aiuto di due forchette.
Filtrate il brodo e sgrassatelo eventualmente: lasciatelo raffreddare, trasferitelo in frigorifero e dopo qualche ora potete rimuovere il grasso in eccesso dal brodo freddo.
Riscaldate il brodo nuovamente e aggiungete la carne di pollo a pezzetti. Aggiungete anche qualche rondella di porro crudo tagliato a rondelle molto fini insieme a qualche pezzettino di sedano e carota, sempre tagliati in modo sottilissimo. Continuate la cottura per 5 minuti. Assaggiate la zuppa e aggiustatela di sale e pepe e, se vi piace, aggiungete un po’ di succo di limone.
Tritate con la mezzaluna qualche foglia di prezzemolo con qualche foglia di sedano. Distribuite la zuppa di pollo nei piatti e spolveratela con il trito di prezzemolo e sedano.
Buon appetito! Eet smakelijk!
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