Questa vellutata di asparagi bianchi si prepara usando le bucce e i fondi degli asparagi, avanzati per esempio dalla ricetta degli asparagi con prosciutto e uova, una vera ricetta riciclo perciò! Pochi ingredienti economici e il risultato è una cremosissima e delicata vellutata, l’inizio perfetto di un pranzo speciale!
Ingredienti per la vellutata di asparagi bianchi per 4 persone:
- le bucce e i fondi di mezzo kg. di asparagi bianchi
- 3 asparagi bianchi cotti
- 1 litro di brodo vegetale o di pollo
- 50 gr. di farina
- 50 gr. di burro
- 50 ml. di panna da cucina
- un cucchiaio di prezzemolo tritato
Bollite le bucce e i fondi degli asparagi per 30 minuti a fiamma bassa. Filtrate il brodo ottenuto e buttate le bucce e i fondi.
Tagliate gli asparagi già cotti a pezzetti e tenete le teste da parte.
Sciogliete il burro e aggiungete la farina. Continuate la cottura per un paio di minuti, mescolando in continuazione. Aggiungete adesso poco alla volta il brodo caldo, mescolando bene con una frusta e facendo attenzione che non si formino grumi, in modo da ottenere una vellutata liscia e cremosa. Continuate la cottura per 5 minuti a fiamma bassa.
Aggiungete gli asparagi a pezzi e frullate la vellutata. Mescolate la panna alla vellutata. Aggiustate di sale e pepe e decorate con le teste degli asparagi.
Servite la vellutata di asparagi bianchi nei piatti e spolverate con poco prezzemolo tritato.
Buon appetito! Eet smakelijk!
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