Ingredienti per il risotto alla zucca e amaretti per due persone:
- 200 gr. di riso carnaroli
- 250 gr. di zucca
- 1 scalogno
- una noce di burro
- un bicchierino di liquore amaretto oppure vino bianco
- brodo di carne q.b.
- parmigiano reggiano grattugiato
- 10 amaretti
Soffriggete nel burro lo scalogno tritato insieme alla zucca tagliata a cubetti piuttosto piccoli e cucinate il tutto a fuoco non troppo alto, fino a quando la zucca non si ammorbidisce.
Tostate il riso per alcuni minuti nel soffritto e sfumate con l’amaretto o con il vino bianco. Aggiungete man mano il brodo caldo e quando il risotto è pronto aggiungete gli amaretti sbriciolati e il parmigiano grattugiato.
Servite il risotto alla zucca nei piatti e spolverate con altri amaretti sbriciolati.
Buon appetito! Eet smakelijk!
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