Ho usato l’uva americana perché cresce nel mio giardino, ma potete sostituirla con la frutta morbida e matura che preferite, ne basta una manciata.
Ingredienti per un plumcake di albumi al cacao e uva fragola:
- 5 albumi
- 50 gr. di farina 00
- 5 cucchiai di cacao amaro
- 100 gr. di zucchero a velo
- un pizzico di sale
- una bustina di vanillina
- un piccolo grappolo di uva americana, chiamata anche uva fragola, oppure una manciata di altra frutta morbida come lamponi, fragole o altri frutti di bosco
Inoltre:
- uno stampo per plumcake
Preriscaldate il forno (statico) a 180°C. Lavate i chicchi di uva fragola.
Imburrate lo stampo da plumcake. Se utilizzate uno stampo in silicone, come ho fatto io, lo potete ungere con un goccio d’olio.
Setacciate il cacao e la farina sopra una capiente ciotola. Aggiungete la metà dello zucchero a velo e un pizzico di sale.
In un’altra ciotola, che dev’essere perfettamente pulita e sgrassata, iniziate a montare gli albumi con l’aiuto di una frusta elettrica. Quando sono quasi montati a neve aggiungete lo zucchero a velo rimasto, insieme alla bustina di vanillina.
Continuate a montare gli albumi a neve fino a quando saranno diventati lucidi e ben fermi.
Aggiungete il mix di cacao e farina e incorporate gli albumi con delicatezza, lavorando dall’alto verso il basso e stando attenti a non smontarli.
Mettete l’impasto nello stampo e livellatelo. Distribuite i chicchi di uva sopra il plumcake di albumi e infornatelo per 20 minuti circa.
Prima di sfornare il plumcake fate la prova stecchino: infilzate uno stecchino di legno nel centro del dolce, se esce pulito il vostro plumcake di albumi al cacao e uva è cotto alla perfezione! Se lo stecchino è rimasto un po’ sporco di impasto invece, allora dovete proseguire la cottura per altri 5 minuti.
Lasciate raffreddare il soffice plumcake di albumi prima di affettarlo e di servirlo insieme a una tazza di tè fumante!
Se vi piace potete cospargere il plumcake con un po’ di zucchero a velo. Fatelo però quando il dolce si sarà completamente raffreddato.
Buon appetito! Eet smakelijk!
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Plumcake di albumi al cacao e uva fragola