Plumcake al caffè e noci pecan

Perfetto per la merenda oppure per la prima colazione: il plumcake al caffè e noci pecan! E’ un dolce molto semplice, non troppo zuccherato, pieno di gustosissime e croccanti noci pecan e ricoperto da una buonissima glassa al caffè. Non dovrei dirlo, ma è proprio il tipo di dolce che piace a me! Infatti, nel giro di pochi giorni ne ho cucinato ben due!

Ingredienti per un plumcake al caffè e noci pecan:

Per il plumcake:

• 200 gr. di farina
• 3 uova
• 170 gr. di zucchero
• 70 ml. di olio di semi
• 80 ml. di caffè
• 10 gr. di caffè solubile
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 50 gr. di noci pecan
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 1/2 bustina di lievito per dolci

Per la glassa al caffè:

• 150 gr. di zucchero a velo
• 3-4 cucchiai di caffè ristretto molto caldo
• qualche chicco di caffè
• 8 noci pecan intere

Preriscaldate il forno a 180°C. Ungete e infarinate uno stampo da plumcake. Se usate uno stampo in silicone, allora non c’è bisogno di infarinarlo.

In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero fino a quando il composto avrà raddoppiato di volume e sarà diventato spumoso. Aggiungete poco a poco la farina, il bicarbonato, il caffè freddo, le noci pecan e l’olio di semi. Infine aggiungete delicatamente il lievito.

Versate l’impasto nello stampo da plumcake e infornate per 50 minuti circa, fino a quando il vostro plumcake al caffè sarà cotto e dorato. Controllate la cottura infilzando uno stecchino di legno nel plumcake: se esce pulito, il plumcake al caffè è cotto! Lasciate raffreddare il plumcake prima di sformarlo.

Prepariamo adesso la glassa al caffè:

Aggiungete 1 cucchiaio di caffè alla volta allo zucchero a velo e fatelo sciogliere fino a ottenere una glassa liscia e lucida e dalla consistenza abbastanza densa.

Sformate il plumcake al caffè su un piatto da portata e decoratelo con la glassa al caffè, le noci pecan e i chicchi di caffè.

Buon appetito! Eet smakelijk!

Vi è piaciuta questa ricetta? Venitemi a trovare allora anche su Facebook, ne La cucina di Hanneke, risponderò personalmente a tutte le vostre domande, oppure seguitemi su Twitter e Pinterest!