Pesto di pistacchiOggi ho preparato per la prima volta un pesto di pistacchi e devo dire che mi è piaciuto tantissimo! Ho aggiunta qualche fogliolina di menta e di prezzemolo che danno un gusto molto fresco a questo condimento. Potete usare il pesto di pistacchi per condire un bel piatto di pasta, come ho fatto io, ma potete anche spalmarlo su dei crostini di pane da servire durante un aperitivo.

Ingredienti per il pesto di pistacchi per 4 persone:

  • 75 gr. di pistacchi verdi di Bronte D.O.P. sgusciati e non salati
  • 2 rametti di menta
  • 2 rametti di prezzemolo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 100 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
  • 100 ml. di olio extravergine d’oliva
  • sale q.b.
  • pepe nero macinato fresco q.b.

Immergete i pistacchi per qualche minuti in una ciotola con poca acqua bollente. Toglieteli dall’acqua e rimuovete la pellicina che li ricopre. Asciugate bene i pistacchi. E’ un lavoro un po’ lungo e noioso, ma ne vale la pena: il pesto sarà più buono e più verde!

Lavate e asciugate la menta e il prezzemolo. Sbucciate l’aglio.

Mettete tutti gli ingredienti in un contenitore alto e stretto e frullateli fino ad ottenere un pesto di pistacchi liscio e omogeneo. Assaggiate il pesto ed aggiungete sale e pepe quanto basta.

Potete usare il pesto di pistacchi per condire la pasta oppure potete spalmarlo su delle tartine, da servire durante un aperitivo o antipasto. E prossimamente vi darò un’altra ricetta molto speciale con il pesto di pistacchi!

Buon appetito! Eet smakelijk!

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