Lo sapevate che si può fare il pesto con l’insalata?! Oggi ho preparato le penne al pesto di soncino, un’insalata, chiamata anche valeriana, valerianella o songino, dal sapore che ricorda la frutta secca. Io l’ho abbinata alle noci e il risultato è un pesto molto delicato!
Ingredienti per le penne al pesto di soncino e noci per 4 persone:
- 350 gr. di penne rigate
- 100 gr. di insalata soncino, detto anche songino o valeriana
- 80 gr. di noci sgusciate
- 100 ml. di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- sale q.b.
- 50 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
Lavate e asciugate l’insalata. Sbucciate lo spicchio d’aglio. Frullate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea. Potete lasciarla più o meno sminuzzata. A me personalmente piace sentire la croccantezza delle noci, perciò non la frullo molto fine. Assaggiate il pesto e aggiustate di sale.
Bollite la pasta in abbondante acqua salata. Tenete un bicchiere di acqua di cottura della pasta. Scolate le penne al dente e trasferitele in una capiente ciotola. Aggiungete il pesto di soncino e noci e mescolate bene. Aggiungete al bisogno un po’ di acqua di cottura della pasta.
Distribuite le penne al pesto di soncino e noci nei piatti e spolverate a piacere con altro formaggio grattugiato.
Buon appetito! Eet smakelijk!
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Questi li provero’ sicuramente!!e ti faro’ sapere!;-)
Grazie Noemi! 🙂 A presto, buona serata!