pansoti

Premetto che non abito in Liguria e come sapete non sono nemmeno italiana, ma mi sono comunque voluta cimentare in una ricetta tipica ligure: i pansoti! I pansoti sono una pasta fresca ripiena, dove la pasta non viene preparata con l’uovo ma con il vino bianco e un po’ d’acqua. Il ripieno invece andrebbe preparato con il cosiddetto preboggiòn, una miscela di erbe spontanee come boraggine, ortica, bietola, radicchio selvatico e tante altre ancora. Siccome per tanti di noi sarà difficile recuperare questo mix di erbe, le possiamo sostituire con gli spinaci e le erbette.

La buonissima salsa di noci che ho usato in questa ricetta arriva da La Gallinara, un’azienda ligure che produce ottimi prodotti con quello che la Liguria offre: dal pesto alla genovese alla salsa di noci, dalla salsa rivierasca a un profumato olio extravergine d’oliva!

Ingredienti per i pansoti con salsa di noci per 4 persone:

Per la pasta fresca:

  • 250 gr. di farina 00
  • acqua q.b.
  • vino bianco q.b.
  • mezzo cucchiaino di sale

Per il ripieno dei pansoti:

  • 400 gr. di erbette (bietole) fresche e 400 gr. di spinaci freschi oppure 200 gr. erbette surgelate e 200. gr. di spinaci surgelati
  • 100 gr. di ricotta
  • 1 uovo
  • 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 pizzico di sale
  • 1/2 spicchio d’aglio

Per il condimento:

  • 1 vasetto di salsa di noci La Gallinara

pansotiPansoti con salsa di noci La Gallinara

Versate la farina a fontana su un piano di lavoro, aggiungete il sale e acqua e vino quanto basta per ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formate una palla con la pasta, copritela con la pellicola e ponetela in un luogo riparato e fresco, oppure in frigorifero, per circa mezz’ora. Trascorso questo tempo la pasta sarà più elastica e facile da lavorare.

Nel frattempo prepariamo il ripieno dei ravioli. Lavate le verdure e fatele appassire in una capiente padella. Scolate le erbette, fatele raffreddare e tritatele.

Sbucciate e tritate l’aglio. Mescolate la ricotta con l’uovo, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e l’aglio tritato. Incorporate anche le erbette tritate a questo composto.

I pansoti si possono fare in varie forme: dai tradizionali triangoli di pasta ripiena a delle mezzelune, nella mia ricerca in internet ne ho visto di tutti colori. Io ho voluto prepararli come un classico raviolo a cuscinetto: togliete la pasta dal frigo e stendetela in una sfoglia dallo spessore di 2 mm. circa. Dividetela in due strisce della larghezza di 10 cm. circa. Distribuite l’impasto con erbette e ricotta a piccoli mucchietti ben distanziati tra di loro su una striscia. Coprite con l’altra striscia di pasta. Premete intorno ai mucchietti, facendo uscire l’aria presente tra le due sfoglie. A questo punto potete ritagliare i pansoti, usando una rotella tagliapasta oppure uno stampino per ravioli.

Bollite i pansoti per 5-7 minuti circa in abbondante acqua salata.

Condite i pansoti con la salsa di noci e aggiungete a piacere una spolverata di formaggio grattugiato.

pansotiPansoti con salsa di noci

Buon appetito! Eet smakelijk!

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