PINSA ROMANA FATTA IN CASA (Ricetta a lunga lievitazione)

Per prima cosa, consiglio di iniziare il giovedì pomeriggio per avere pronta la vostra pinsa il sabato sera. Versate in una terrina o nella ciotola della planetaria la farina per pinsa o il mix di farine insieme al lievito di birra e mescolate bene (fig. 1).

Create al centro una fontana e versate a filo i primi 300 ml di acqua fredda. Lavorate prima con un mestolo e poi a mano, oppure a media velocità con il gancio ad amo se usate la planetaria, fino a completo assorbimento (fig. 2 e 3).

A questo punto aggiungete unite quindi anche l’olio extra vergine d’oliva e il sale (fig. 4).

Impastate ancora o lavorate con la planetaria fino ad ottenere un composto sodo ed elastico. Poco per volta aggiungete i restanti 100 ml di acqua, lasciando che sia assorbita quella precedente prima di aggiungere la successiva* (fig. 5).

Una volta assorbita tutta l’acqua, avrete un impasto ancora piuttosto grossolano ed appiccicoso, niente paura. Con le mani sempre ben umide o oliate, effettuate qualche giro di pieghe su se stesso in ciotola (fig. 6 e 7).

Noterete man mano che l’impasto assumerà un aspetto più liscio ed omogeneo. Coprite con un coperchio o della pellicola per alimenti e fate riposare a t.a. per 1 h (fig. 8).

Trascorso questo tempo, sempre con le mani oliate, effettuate in ciotola un giro di pieghe stretch and fold**, ovvero sollevando l’impasto con entrambe le mani fino a stirarlo e ripiegarlo su se stesso. Fate riposare 30′, quindi ripete questo movimento altre due volte con un riposo intermedio di 30′ fino a quando l’impasto stesso non si rassoda, acquistando una consistenza più maneggevole. Trasferite in una ciotola ben oliata, coprite e lasciate lievitare in frigo sul ripiano più basso per 48 h (fig. 9 e 10).

Trascorse le 48 ore di lievitazione, togliete l’impasto dal frigorifero e lasciatelo acclimatare per 1 h a temperatura ambiente. Noterete che in superficie si sono formate delle bolle, questo significa che lievitazione è avvenuta perfettamente (fig. 11).

Trasferite l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, meglio se oliato, e procedete a effettuare un altro giro di pieghe stretch and fold, quindi pirlate fino a formare un panetto liscio e arrotondato (fig. 12 e 13).

Con l’aiuto di un tarocco, dividete l’impasto in tre panetti per ottenere 3 pinse piccole*** (fig. 14).

Ripiegateli su se stessi, pirlateli e copriteli con pellicola per alimenti. Fateli lievitare per c.a 2 h o fino al raddoppio del loro volume, quindi disponete il primo panetto in una teglia rivestita con carta da forno e spolverizzata con poca farina, e con le mani oliate allargatelo dando la classica forma ovale (fig. 15).

Fate lievitare un’ultima volta per 30′ o 1 h. Oliate la superficie e farcite a piacere (fig. 16).

Fate cuocere in forno preriscaldato a 220°C in modalità statica per 15′ o fino a leggera doratura. Spegnete e sfornate.

Io ho aggiunto mozzarella fior di latte, pesto di baccelli di fave, roselline di prosciutto crudo, olio, basilico ed erba cipollina fresca.

Anche semplice con olio e basilico o erba cipollina fresca è davvero deliziosa!

Servite subito. E voilà…la vostra pinsa romana fatta in casa è pronta per essere gustata!

Buon Appetito dalla Cucina di FeFè!