Nostalgia del riso-patate-e-cozze mangiato a Bari. Ma anche, come al solito, lo sfizio di sperimentare . Ed ecco il risultato: lo spaghetto quadrato, oppure alla chitarra, si presta a raccogliere la cremosità delle patate e di un pecorino non molto stagionato. Poi il sapore del mare e la freschezza della menta.
Ingredienti
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180 g Spaghetti Quadrati
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130 g Pecorino (a pasta leggermente morbida)
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100 g Patate
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q.b. Scalogno
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1 kg Cozze
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q.b. Menta fresca
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1 spicchio Aglio
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Pepe nero
Preparazione
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Pelate e lavate le patate; tagliatele a dadini piccoli.
In un tegame fate soffriggere lo scalogno in olio evo, aggiungete le patate e due mestoli di acqua bollente. Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere a fiamma media con un coperchio per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua al bisogno.
Spurgate e pulite le cozze ad una ad una. In un tegame fate soffriggere lo spicchio d’aglio in olio evo, aggiungete le cozze e coprite con un coperchio, mantenete la fiamma decisa fin quando le cozze non si saranno aperte completamente; spegnete, aggiungete la menta fresca e fate riposare.
In una pentola fate bollire abbondante acqua salata e buttate gli spaghetti.
Filtrate l’acqua rilasciata dalle cozze e aggiungetela alle patate stracotte, unendo il pecorino tagliato a dadini.
Estraete due terzi delle cozze dal loro guscio e aggiungetele al condimento di patate.
Scolate gli spaghetti unendoli al condimento.
Impiattate, completando con le cozze con il guscio, dell’altro pecorino grattugiato e qualche foglia di menta fresca.