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Risotto con zucca al forno, castagne e pancetta affumicata

Primi brividi di freddo, viali tappezzati di foglie e… ovviamente tavole imbandite di zucche!
Come prima ricetta a base di zucca di questo autunno ho deciso di fare un semplice risotto. Ma, per un sapore più intenso, ho cucinato la zucca al forno e ho aggiunto castagne e pancetta affumicata.
Buon autunno!

Ecco altre idee per la vostra zucca:
Risotto zucca e vodka, primo sale e polvere di olive nere;
Gnocchi cacio e pepe su crema di zucca arrostita

  • DifficoltàMedia
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione15 Minuti
  • Tempo di cottura40 Minuti
  • Porzioni2
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti del risotto con zucca, castagne e pancetta

  • 200 gzucca violina
  • 1cipollotto fresco
  • q.b.rosmarino
  • 180 griso Arborio
  • 1 bicchierevino bianco
  • 130 gcastagne, secche
  • 160 gpancetta affumicata
  • 1 lbrodo vegetale
  • 2 cucchiaiparmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
  • 60 gburro
  • q.b.peperoncino

Preparazione del risotto con zucca, castagne e pancetta

  1. La prima cosa da fare è pulire e sbucciare la zucca. Tagliatela a dadini, fate scaldare il forno a 200 gradi e ponetela su una teglia. Tagliate il cipollotto in maniera grossolana (mi raccomando: usate anche la parte più verde!) e aggiungetelo alla zucca. Condite con olio, sale e peperoncino. Infornate per circa mezz’ora.

    Poi dedicatevi alle castagne, che dovrete sbollentare per ammorbidirle. Ci vorranno circa 15 minuti dall’inizio della bollitura.

    Preparate il brodo e tenetelo caldo da parte.

    In una padella fate tostare il riso a fiamma bassa; sfumate col vino bianco e aggiungete un pizzico di sale. Iniziate ad aggiungere un mestolo di brodo per volta.

    Tagliate la pancetta a listarelle spesse circa mezzo cm e rosolatela in una padella a fuoco medio. Mettetela da parte e, nella stessa padella aggiungete un filo d’olio e rosolate per qualche minuto le castagne sbollentate dopo averle scolate.

    Quando il riso sarà giunto quasi a cottura (al dente) aggiungete la zucca e mescolate; unite un’altro po’ di brodo, il burro e il parmigiano per mantecare.

    Unite parte della pancetta e parte delle castagne sbriciolate e mescolate.

    Impiattate completando con il resto della pancetta e delle castagne.

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