Come la maggior parte degli italiani, sono un’amante della pasta: un bel piatto di mezze maniche mi soddisfa e mi mette buon umore. Ma a chi non piace, ogni tanto, preparare un bel risotto? Un risotto colorato, cremoso e saporito, magari con del buon vino, mette sempre d’accordo tutti!
Ingredienti
- 170 gRiso Arborio
- 600 gCavolo nero
- 120 gOlive taggiasche
- 100 gPecorino romano
- 1 bicchiereVino bianco
- 1 lBrodo vegetale
- 1 spicchioAglio
- q.b.Peperoncino
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Burro
- q.b.Parmigiano Reggiano DOP
Preparazione
In una padella fate soffriggere lo spicchio d’aglio in olio evo e peperoncino.
Lavate bene le foglie di cavolo nero sotto acqua corrente, tagliatele in modo grossolano e aggiungetele al soffritto insieme alle olive; salate e mescolate.
Quando il cavolo avrà iniziato ad appassire, aggiungete il riso e mescolate, dopodichè fate sfumare con il vino bianco.
Quando l’alcol sarà completamente evaporato, aggiustate di sale e aggiungete il brodo poco per volta, fin quando il riso non sarà cotto al dente.
Sporcate una padella di olio con della carta da cucina assorbente, accendete il fuoco a fiamma media e cospargetevi il pecorino grattugiato distribuendolo uniformemente. Quando si sarà dorato, staccatelo delicatamente dalla padella e adagiatelo su un piatto lasciandolo raffreddare. Una volta freddo, spezzatelo per ricavarne delle cialde.
Quando il riso sarà al dente, aggiungete burro e parmigiano per mantecare, mescolando.
Impiattate, accompagnando ogni piatto con una cialda di pecorino.
Per dare un tocco di croccantezza, ho preso 1/3 delle olive e le ho fatte essiccare in forno a 180 gradi per circa mezz’ora, aggiungendole al piatto alla fine. Potete scegliere di fare lo stesso con una parte, o tutte le olive.