Per la festa del papà a Napoli e dintorni è usanza fare le zeppole sia fritte che al forno, pasta bignè ricoperta da crema pasticcera. Ecco la versione al forno, ugualmente buone ma un po’ piu’ light.
Ingredienti per la pasta
250 gr di acqua
150 gr di farina
80 gr di burro
un pizzico di sale
8 uova
Per la crema
8 uova
150 g di zucchero
350 ml di latte
150 ml di panna
Scorza di limone e vaniglia
40 g di amido
Un pizzico di sale
amarene e zucchero a velo per guarnire
Preparazione
In un recipiente bollire l’acqua con il sale e il burro. Unire la farina mescolando con una spatola di legno fino a che non si e’ formata sul fondo una sottile patina bianca. Cambiare recipiente, meglio se d’acciaio, e lasciare raffreddare. Incorporare le uova una per volta, facendo attenzione che la pasta risulti liscia e di giusta consistenza. Riempire un sac a poche e dare alla pasta la forma di ciambella (fate due giri di pasta),mettendole in una teglia ricoperta di carta forno ben distanziate una dall’altra in modo che quando si gonfiano non si attaccano. Infornare a 200° per 25/30 minuti finche’ non risultano dorate.
In un tegame sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungervi poi, continuando sempre a mescolare, i semi contenuti in una bacca di vaniglia, l’amido e un pizzico di sale. A parte scaldare il latte e la panna con la scorza di un limone. Versare il latte caldo nelle uova, e far cuocere la crema per pochi minuti . Appena pronta la crema deve essere messa in un altro contenitore,meglio se d’acciaio e deve essere coperta con della pellicola trasparente in modo che non forma la crosticina in superfice.
Spolverizzare le zeppole con lo zucchero a velo e poi sempre con l’aiuto di un sac a poche guarnire con la crema e le amarene .
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Cavolo che bontà, cenfermo nuovamento che in cucina sei troppo brava!!
grazieeeeee 🙂
Salve,
ho una domanda: le 4 uova si riferiscono sia alla pasta base che alla crema? Perché non vedo un’indicazione relativa al numero delle uova adoperate per la crema!
Ne approfitto per farti i miei complimenti per la ricetta e per la bella fotografia: ti invidio soprattutto la crema che sembra fermissima e lucida, come se ci fosse un velo di gelatina sopra, proprio come quelle della pasticceria!
Un cordiale saluto
Hai ragione, avevo omesso che anche per la crema ci vogliono 4 uova, grazie 🙂