Ingredienti per 4 persone
400 gr di riso carnaroli
1 confezione di funghi misti surgelati
1 noce di burro
2 scalogni
olio evo Dante q.b.
300 gr di provola affumicata (in alternativa scamorza)
80 gr parmigiano grattugiato
brodo vegetale
sale e pepe
pangrattato q.b.
Preparazione
In una padella soffriggere lo scalogno con un 3 o 4 cucchiai d’olio , aggiungere i funghi surgelati,cuocere per 15 minuti a fiamma vivace e a fine cottura salare.
In una casseruola versare i funghi cotti, unire il riso crudo, farlo tostare e poi cuocerlo aggiungendo man mano dei mestoli di brodo vegetale bollente ( io uso quello granulare vegetale) portando il riso a meta’ cottura e lasciandolo molto morbido. Unire il parmigiano grattugiato e una noce di burro.
Imburrare una teglia, spolverizzare con del pangrattato. Fare uno strato con la meta’ del riso, coprire con la provola tagliata a dadini e quindi aggingere l’altra meta’ del riso,livellare col dorso di un cucchiaio e spolverizzare col parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro.
Infornare a 180° per 30 minuti circa finche’ non si forma una crosticina dorata in superficie.
