Ingredienti per 4/5 pizze
Per la pasta
500 grammi di farina manitoba o farina tipo 0
500 grammi di acqua
1 cucchiaio di sale
4 grammi di lievito di birra
Per condire
300 gr di fiordilatte o mozzarella o provola
olio evo
sugo di pomodoro o pomodorini
basilico
sale
parmigiano grattugiato
250 gr di ricotta
Preparazione
Se avete una planetaria per impastare la cosa e’ meno faticosa, ma se non ce l’avete usate molto olio di gomito e vedrete che il risultato sara’ ottimo.
Mescolare insieme le due farine.
Sciogliete il lievito nell’ acqua appena tiepida, aggiungere metà delle farine e impastare per 5 minuti circa, quindi aggiungete il sale la restante farina e continuate ad impastare altri 15 minuti con una planetaria o a mano.
L’impasto deve risultare appiccicoso, quindi aggiungere un po’ di farina (saranno circa 50 grammi) per formare una palla che metterete a lievitare coperta con un panno umido, o con la pellicola da cucina per due ore.
Trascorso il tempo ,riprendete l’impasto, dividetelo in 4 o 5 pagnotte che metterete a lievitare tutta la notte in frigo avvolte da pellicola oppure richiudetele nelle bustine per alimenti così non avete problemi di spazio nel frigorifero
Quattro ore prima di cuocerle,togliete le pagnottelle dal frigo lasciandole nella pellicola e trascorso il tempo stendetele un po’ a mano e un po’ con il mattarello.
Formate un cordoncino di ricotta intorno alla pizza lasciando un dito di spazio dal bordo, quindi ripiegate il bordo su se stesso pigiando bene con le mani ,conditele con il sugo di pomodoro o i pomodorini, fiordilatte o provola o mozzarella,olio evo, sale , una bella spolverata di parmigiano grattugiato e basilico.
Cuocete in forno già caldo a 250 circa 15 minuti riponendole nella leccarda ricoperta da carta forno.
