Ingredienti per 4 persone
320 gr di riso carnaroli
300 gr di spinaci
olio evo q.b.
1 scalogno
100 gr pancetta affumicata
brodo vegetale
parmigiano q.b.
1 noce di burro
Preparazione
Pulite e lavate bene gli spinaci quindi metteteli grondanti d’acqua in una pentola con un po’ di sale, coprite con un coperchio e fateli stufare per 5 minuti. Scolateli ,fateli intiepidire, strizzateli, tagliuzzateli con un coltello.
In un tegame soffriggere lo scalogno con l’olio e la pancetta a dadini, farli imbiondire e aggiungere gli spinaci, farli insaporire poi unire il riso, mescolare e aggiungere man mano il brodo bollente fino a cottura (io l’ho lasciato un po’ brodoso ma se a voi piace potete cuocere fino ad assorbimento del brodo), unire una noce di burro e una spolverata di parmigiano.