Ingredienti per 4 persone
3 melanzane
3 uova
farina q.b.
sale e pepe
250 gr di provola
basilico
olio di semi d’arachidi
Preparazione
Sbattere in una ciotola le uova con sale e pepe. Lavare le melanzane, sbucciarle e tagliarle nel senso della lunghezza, metterle per 20 minuti in acqua e sale, sciacquarle, asciugarle e passarle prima nella farina e poi nell’uovo. Formare una specie di panino con le fette di melanzana e al centro adagiare una fettina di provola e una foglia di basilico. Friggere in olio caldo prima da un lato e poi da un’altro fino a doratura. Man mano che friggete adagiatele in un piatto ricoperto da carta di cucina per eliminare l’eccesso d’unto.
