Ingredienti per 4 persone
4 melanzane ( 1 kg)
1 scatola di pomodori a pezzettoni o 300 gr di pomodorini
1 cipolla
100 gr di olive verdi snocciolate
2 cucchiai olio evo
basilico
sale e pepe
3 cucchiai di parmigiano o pecorino( facoltativo io non l’ho messo))
Preparazione
Lavate le melanzane, togliete il picciolo, tagliatele a dadini e mettetele in acqua e sale per 20 minuti. Nel frattempo fate una salsetta bollendo insieme i pomodori, olio, sale, pepe, cipolla a fettine, olive verdi snocciolate e abbondante basilico, a meta’ cottura dopo circa 5 minuti aggiungete le melanzane strizzate e cuocete con coperchio per 15 minuti. Se vi piace spolverizzate con un po’ di parmigiano o pecorino.
