Quello che vi propongo e’ un menu’ primaverile
Come antipasto
Fagottini di bresaola
Ingredienti
100gr di bresaola
150 gr di ricotta
1 mazzetto di rucola
50gr parmigiano grattugiato
sale e pepe
Preparazione
In una ciotola lavorare la ricotta con il parmigiano, sale e pepe e la rucola tritata. Adagiare un cucchiaino di crema su ogni fettina di bresaola e chiudere a sacchetto fermando con uno stuzzicadenti (per un effetto migliore potreste usare degli steli di erba cipollina) e voila’ il gioco e’ fatto.Semplice vero?
Come primo piatto ” Cupola di tagliolini ai fiori di zucca”
Ingredienti
Per i tagliolini 3 uova
300 gr farina
maggiorana e sale
Per il condimento
Olio evo q.b.
600gr zucchine
sale e pepe
2 spicchi d’aglio
18 fiori di zucca puliti
1 cucchiaio di maggiorana
120 gr panna
60 gr grana grattugiata
2 uova
basilico
Preparazione
Cominciamo nel fare i tagliolini: sistemiamo la farina a fontana con al centro le uova, un pizzico di sale e maggiorana. Lavoriamo e facciamo riposare al riparo dell’aria per circa mezzora.
Facciamo imbiondire gli spicchi d’aglio con 3 cucchiai d’olio e uniamo le zucchine tagliate a rondelle, copriamo con un coperchio e quando si saranno asciugate, aggiungiamo il sale e pepe e 6 fiori di zucca a pezzetti, mescoliamo e cuociamo per 5/6 minuti, togliamo l’aglio, facciamole raffreddare e frulliamole con la panna, la maggiorana, due tuorli d’uovo, il grana. Montiamo gli albumi a neve e incorporiamoli ( cosi’ il composto e’ piu’ morbido).
Stendiamo l’impasto dei tagliolini e con l’aiuto della macchinetta per la pasta realizziamo i tagliolini( non troppo sottili ). Lessiamo i tagliolini al dente, scoliamoli e condiamoli con la salsa preparata.
Foderiamo una forma da zuccotto con carta forno bagnata e strizzata, tappezziamo lo stampo coi fiori di zucca puliti e aperti, versiamo i tagliolini e ciudiamo il bordo con la carta. Inforniamo a 180° per 15 minuti, facciamo riposare 10 minuti prima di sformare.
Come secondo ” Coniglio mandorle e aromi
1 coniglio di kg 1,200
2 cucchiai di mandorle
100gr olive verdi
aromi (salvia, rosmarino, maggiorana, alloro e timo , cipolla)
4 cucchiai olio evo
2 spicchi di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
300gr di brodo vegetale
1 cucchiaio di farina
una noce di burro
sale e pepe
Preparazione
Dopo aver tagliato il coniglio in piccoli pezzi, metterlo in acqua e sale a spurgare per circa un’ora. Sciacquarlo, asciugarlo e rosolarlo in un’ampia padella con l’olio. Nel frattempo frullare le mandorle, l’aglio, le olive snocciolate e gli aromi. Sfumare il coniglio col vino bianco e aggiungere il trito e mescolare sul fuoco. Preparare una besciamella con una noce di burro , la farina e aggiungere il brodo caldo a filo. Versare sul coniglio e cuocere per circa un’ora con coperchio. Salare e pepare.Una vera bonta’!!!!!!
Come contorno “Sformato di verdure”
Spinaci, carote, patate (tutto pulito e cotto per 700g)
150g di burro,
40g di grana grattugiato,
4 uova,
noce moscata,
sale, pepe.
Per la besciamella:
250g di latte,
25g di burro,
15g di farina,
noce moscata,
sale.
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Preparare la besciamella Mettere a bollire il latte con sale grosso ed una grattata di noce moscata. Intanto fare un Roux con la farina ed il burro e, quando è biondo, unirlo al latte, mescolando bene per sciogliere eventuali grumi e farla addensare e, poi, raffreddare. Strizzare, ora gli spinaci per far uscire tutta l’acqua possibile e passarli o al passaverdura o tritarli con il mixer ad immersione, schiacciare le patate e passare anche le carote al mixer. Dividere il burro (150g) in tre parti e metterle ciascuna in un tegame. Quando è fuso, mettere in ciascuno di essi le tre verdure e farle insaporire e far assorbire, possibilmente, tutta l’acqua che esse contengono. Non appena la besciamella è tiepida, unire il parmigiano grattugiato e le uova e battere tutto bene per amalgamare gli ingredienti. Dividere questo composto in tre parti ed in ognuna mettere una verdura ben ripassata, Prendere uno stampo da plumcake e rivestirlo di carta da forno e versare a strati i pure’, cominciando con le carote, poi gli spinaci e per finire le patate.Posare lo stampo riempito in una teglia da forno contenente uno strato d’acqua e cuocete a bagnomaria per 30 minuti a 180°, partendo dal forno gia’ caldo.
E per finire come dolce ” Mousse di cioccolato all’arancia”
Ingredienti per 4 porzioni
2 arance
500 ml panna liquida
400 gr cioccolato fondente
50 gr zucchero
1 bicchierino grand marnier
Preparazione
Sbucciate un’arancia(la parte piu’ esterna) e mettetela in un pentolino con 300ml di panna liquida e b portate ad ebollizione, quando comincia a bollire togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Sciogliete il cioccolato fondente con 100 ml di panna e lo zucchero a bagnomaria, aggiungete 1 bicchierino di liquore all’arancia, mescolate.
Colate la panna aromatizzata con un colino e versatelapoco alla volta nel cioccolato mescolando. Mettete in frigo per 2 ore.
Trascorse le 2 ore, versate in una terrina e con uno sbattitore elettrico montate finche’ non diventa spumosa. Collocate 4 stampini su una teglia foderata di carta forno e con l’aiuto di un sac a poche versate la mousse negli stampi , livellando la parte superiore. Tenete in frigo per 3/4 ore.
Tagliate a fette l’arancia e mettetela in una padella con lo zucchero e un po’ d’acqua
Portate ad ebollizione e cuocete a fuoco bassissimo per 10 minuti. Quando l’arancia e’ candita sistemate le fette su carta forno.
Togliete la mousse dagli stampi con l’aiuto di un coltello affilato e mettetene una per ogni piatto, guarnite con le fette d’arancia.
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Davvero un menú buonissimo e colorato
grazieeee