Ingredienti
1 kg di cicoria
6 uova
80 gr di pecorino grattugiato
100 gr di pecorino a dadini piccoli
sale e pepe
olio evo q.b.
Preparazione
Lavare molto bene la cicoria, quindi bollirla in acqua salata per 10 minuti circa. Scolarla, farla raffreddare e tagliuzzarla con delle forbici.
Sbattere in una ciotola le uova con sale, pepe, pecorino grattugiato e pecorino a tocchetti, quindi aggiungere la cicoria e mescolare.
Far riscaldare un po’ d’olio in una padella antiaderente, versare il composto e cuocere prima da un lato e poi dall’altro ( aiutatevi con un coperchio per girare la frittata). E’ buona sia calda che a temperatura ambiente.
