Ingredienti
Per la pasta frolla salata (io doppia dose)
200 gr di farina
100 gr di burro
1/2 bicchiere d’acqua fredda
1 tuorlo
Per il ripieno
500 gr di ricotta
3 uova
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale e pepe
1 mazzo di asparagi
1 scalogno
brodo vegetale q.b.
100 gr di emmental
olio q.b.
1 tuorlo+ 1 cucchiaio di latte per spennellare
Preparazione
Mettete la farina in una ciotola capiente, aggiungete il burro a temperatura ambiente a pezzetti, un pizzico di sale e il tuorlo, impastate velocemente finche’ la pasta diventa bella liscia. Mettete in frigo per 20 minuti avvolta da pellicola trasparente.
Lavate gli asparagi, puliteli (spezzateli con le mani dove il tronco e’ piu’ tenero) e tagliateli a tocchetti. Soffriggete in una padella l’olio con lo scalogno tritato, fatelo imbiondire e quindi unite i tocchetti di asparagi, salate, pepate e aggiungete un po’ di brodo vegetale, cuocete circa 15 minuti finche’ il brodo non e’ evaporato del tutto e gli asparagi risultano teneri.
In una ciotola amalgamate la ricotta con il parmigiano, le uova, sale, pepe e quindi unite gli asparagi freddi.
Dividete la pasta frolla in due parti ( una piu’ grande e una piu’ piccola) ,stendetela con un matterello e adagiatela in una teglia da plumcake, ricoperta da carta forno bagnata e strizzata, fatela arrivare fino ai bordi. Sul fondo aggiungete l’emmental tritato, ricopritelo con il composto di ricotta e asparagi, livellate e chiudete con con la rimanente frolla. Chiudete i bordi, fate dei buchini sulla superficie con i rebbi di una forchetta e spennellate con un tuorlo d’uovo sbattuto con un cucchiaio di latte. Infornate a 180° e cuocete per circa 40/50 minuti.
Con questa ricetta partecipo al contest Ricette sotto l’ ombrellone di http://blog.giallozafferano.it/peccatodigola/ e di http://blog.giallozafferano.it/ricettedirossana/
ottima idea 🙂 grazie per aver partecipato!