Ottimo piatto per cominciare un pranzo di festa, magari la domenica di Pasqua, seguitemi nella ricetta
Ingredienti
600 gr di pasta di pane lievitata
250 gr di ricotta
100 gr pancetta a dadini
100 gr di pecorino grattugiato
1 mazzo di asparagi
4 uova sode
2 scalogni
2 cucchiai di olio evo Dante
erba cipollina
sale e pepe
brodo vegetale
Preparazione
Cominciamo nell’impastare la pasta di pane con 500 gr di farina, 1 lievito, 300 gr di acqua, 2 cucchiai di olio e 7 gr di sale. Nel frattempo che la pasta cresce( 2 ore) prepariamo il ripieno.
Pulite gli asparagi , lavateli e tagliateli a tocchetti. In una padella fate appassire gli scalogni tritati con 2 cucchiai di olio evo , un pizzico di erba cipollina e la pancetta a dadini, unite gli asparagi, fateli insaporire per pochi minuti e poi agnateli con un mestolo di brodo vegetale, salate, pepate e fate cuocere per 20 minuti a fuoco lento, finche’ il fondo di cottura si e’ asciugato, poi fateli raffreddare.
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Mettete le uova in acqua fredda e fatele bollire per 10 minuti circa, passatele sotto l’acqua fredda, sgusciatele e dividetele a spicchi.
Mescolate la ricotta con il pecorino, pepe e erba cipollina, quindi stendete la pasta in un rettangolo abbastanza sottile, distribuite su di esso la ricotta, gli asparagi , le uova. Arrotolate la pasta e congiungete le estremita’ per formare un anello.
Foderate una placca con la carta forno unta d’olio e sistemate la ciambella al centro ( se poi avete una teglia ad anello meglio ancora),spennellate la superficie di olio e cuocete in forno a 180° per 45 minuti circa ( se vedete che in superficie si colora troppo coprite con un foglio di alluminio). Cinque minuti prima del termine di cottura spennellatela ancora con un po’ d’olio. Servite tiepida, ma e’ buona anche fredda.
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