Torta Caprese di Sal De Riso

170 g di burro
170 g di zucchero a velo
170 g di mandorle tostate in polvere
40 g di fecola di patate
14 g di cacao in polvere
170 g di cioccolato fondente al 50%
85 g di tuorli d’uovo
150 g di albumi
4 g di lievito in polvere
mezza bacca di vaniglia
2 g di sale

PER LA CREMA:
4 tuorli
75 g di zucchero
125 g di latte
128 g di panna
vaniglia
30 g di liquore alla vaniglia
scorza di 1 arancia

  • CucinaItaliana

Preparazione

  1. In planetaria, o in una ciotola, con lo scudo, lavoriamo il burro morbido con metà dello zucchero a velo e la vaniglia. Ottenuto un composto omogeneo, aggiungiamo i tuorli in due-tre volte.

  2. A parte, montiamo gli albumi a neve morbida, aggiungendo anche lo zucchero a velo sin dal principio.

  3. In una ciotola, misceliamo le polveri: le mandorle tostate in polvere, il cioccolato fondente tritato finemente, la fecola di patate, il cacao in polvere ed il lievito per dolci.

  4. In una ciotola, quindi, uniamo alla montata di burro e tuorli le polveri, alternandole agli albumi a neve morbida. Mescoliamo delicatamente con una spatola e, ottenuto un composto omogeno, lo trasferiamo in una tortiera imburrata e spolverata con la fecola di patate.

  5. Cuociamo in forno caldo e statico a 170°C per 35 minuti. Lasciamo raffreddare e capovolgiamo sul vassoio. Finiamo con lo zucchero a velo.

  6. Per la crema inglese, sbattiamo i tuorli con lo zucchero ed i semi della vaniglia. A parte, scaldiamo latte e panna. Versiamo la miscela calda sui tuorli e mescoliamo. Riportiamo sul fuoco e, mescolando, portiamo a 80°C. Trasferiamo in un contenitore largo e freddo, copriamo con la pellicola e lasciamo raffreddare.

  7. Sal consiglia di servire la torta su uno specchio di crema, con una pallina di gelato al cioccolato.

/ 5
Grazie per aver votato!
Precedente New York Style Pizza di Fulvio Marino Successivo TOAST DI GAMBERI

Lascia un commento

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.