Frittatine di pasta

Per prima cosa sciogliete il burro in un pentolino, aggiungete la farina e mescolate per evitare la formazione di grumi. Aggiungete il latte a filo continuando a mescolare e a cuocere fino a farla addensare. Alla fine aggiungete sale, parmigiano e pecorino.

Rosolate il prosciutto cotto tagliato a dadini in una padella con aglio e un filo d’olio extra vergine d’oliva. Aggiungete i piselli e continuate a cuocere. Lasciate intiepidire.

Fate cuocere i friarielli con aglio e olio extra verdine d’oliva. Una volta cotti aggiungete la salsiccia sbriciolata. Cuocete fino a rosolatura della salsiccia. Lasciate intiepidire.

Cuocete i bucatini (oppure potete usare gli spaghetti) in abbondante acqua salata. Scolatela al dente, passateli sotto l’acqua corrente per fermare la cottura e aggiungete la besciamella e la scamorza tagliata a dadini.

Dividete la pasta condita con besciamella e scamorza in due metà. In una aggiungete il prosciutto con i piselli e nell’altra metà la salsiccia con i friarielli. Mettete in uno stampo di alluminio o in una teglia e fate rassodare in frigo per almeno 2 ore.

Nel frattempo preparate la pastella con la farina e l’acqua frizzante fredda. Dopo il riposo in frigo, con l’aiuto di un coppapasta formate le frittatine. Con gli scarti formate le frittatine con le mani. Immergetele nella pastella facendo colare l’eccesso e friggetele in olio ben caldo fino alla doratura. Servire calde e filanti le vostre frittatine di pasta belle calde!