RISOTTO AGLI ASPARAGI

INGREDIENTI:

500 g di asparagi;
300 g di riso;
1 cipolla;
una manciata di capperi;
formaggio grattugiato qb;
olio evo;
sale;
margarina qb.

PREPARAZIONE:

Pulite gli asparagi. Togliete la parte finale di ognuno, quella più dura e lavateli sotto acqua corrente. Tagliate le punte. Tagliate a rondelle i gambi. Mettete quelli più sottili, teneri, insieme alle punte e tagliate anche loro a rondelle.

Cuocete i gambi ridotti a rondelle per circa per 10-12 minuti, da quando hanno ripreso il bollore in acqua salata. Scolateli, e fateli raffreddare a temperatura ambiente.

Nella stessa acqua, cuocete le punte con i gambi più teneri per circa 5-8 minuti. Quando sono cotti, scolateli e teneteli da parte.

Non buttate l’acqua dove li avete cotti, la userete dopo per bagnare il vostro riso.

In una padella mettete: l’olio evo, una cipolla tritata ed i capperi dissalati sotto acqua corrente e sminuzzati finemente.

Quando saranno cotti, aggiungete il riso e fate tostare per qualche minuto.

Bagnate con l’acqua dove avete sbollentato gli asparagi e portate a cottura.

I gambi degli asparagi che avete bollito in precedenza, frullateli con un po’ d’acqua dove avete li avete cotti ed aggiungeteli quando il riso è cotto. Salate a piacere.