MULTICOLOR CAKE

INGREDIENTI:

400 g di confettura di lamponi;
1 ananas;
una noce di burro;
2 cucchiai da tavola di zucchero a velo;
400 g di lamponi freschi;
gelatina spray.

Per il Pan di Spagna azzurro al limone:

120 g di farina autolievitante;
la buccia grattugiata di un limone;
120 g di fecola di patate;
colorante alimentare blu qb;
8 uova;
1 pizzico di sale;
240 g di zucchero + 1 cucchiaio da tavola di zucchero.

Per la bagna:

succo d’ananas.

Per la crema al mascarpone e pistacchio:

200 ml di panna fresca;
topping al pistacchio qb;
300 g di mascarpone;
2-3 cucchiai da tavola di zucchero a velo.

PREPARAZIONE:

Preparate con largo anticipo il pan di Spagna. Separate i tuorli dagli albumi. Unite lo zucchero e la buccia di limone grattugiata ai tuorli. Montate con le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Montate gli albumi a neve con un cucchiaio di zucchero. Aggiungete un pizzico di sale nel composto dei tuorli. Unite gli albumi montati a neve nei tuorli. Mescolate bene dal basso verso l’alto. Unite la farina autolievitante, la fecola di patate ed aggiungetelo, setacciandolo poco per volta al composto. Mescolate bene. Colorate con del colorante blu. Mescolate bene, sempre dal basso verso l’alto.

Trasferite il composto in una tortiera rettangolare dove prima ci avrete spruzzato dello staccante per torte.

Cuocete in forno già caldo a 180°C in modalità sotto e sopra statico per 35 minuti lasciatelo poi 10 minuti in forno spento prima di sfornarla.

Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferitelo su un vassoio.

Pulite l’ananas. Tagliatelo a metà. Una, tagliatela a dadini piccoli, mentre l’altra metà, tagliatela a dadi più grandi, poi metteteli da parte in frigorifero fino a quando non vi serviranno.

In una padella di ceramica o antiaderente, mettete la noce di burro, l’ananas tagliato a dadini piccoli e lo zucchero a velo. Mescolate bene e fate saltare l’ananas in padella per qualche minuto. Fatelo colorire bene.

Metteteli in una ciotola e fatelo raffreddare a temperatura ambiente.

Se come, me, la vostra confettura di lamponi ha i semini, setacciatela con un colino a maglie fine.

Preparate ora la crema. In una ciotola mettete: il mascarpone, lo zucchero a velo setacciato e qualche cucchiaiata di topping al pistacchio.

Frullate bene, poi aggiungete la panna da montare. Montate il tutto. Assaggiate. Se, serve aggiungete altro topping al pistacchio. Frullate ancora. Mettete in frigorifero e fatela riposare per qualche minuto.