INGREDIENTI:
- 200 ml di acqua;
- 100 g di burro;
- 130 g di farina;
- 3 uova grandi (del peso di 50-60 g l’una);
- 1 pizzico di sale.
PREPARAZIONE:
In una pentola mettete l’acqua, un pizzico di sale ed il burro tagliato a pezzetti.
Mettete sul fuoco e mescolate continuamente con un cucchiaio di legno.
Quando il burro si sarà sciolto completamente, togliete dal fuoco ed aggiungete la farina e mescolate bene il tutto.
Rimettete sul fuoco a fiamma bassa, mescolando fino a quando il composto sarà morbido e si staccherà dalle parte facendo una palla e sul fondo si crea una patina bianca.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Io lascio raffreddare per almeno 2-3 ore.
Aggiungete poi uno per volta le uova. Incorporatele una per volta e non aggiungete la successiva prima che la precedente non sarà ben amalgamata.
Quando avrete amalgamato tutte le uova, mescolate bene.
Mettete il composto in una sac à poche con la bocchetta liscia, e formate i bignè della grandezza che preferite. Adagiateli in una placca coperta da carta da forno.
Metteteli distanziati l’uno dall’altro perché in cottura si gonfiano. Abbassate i ciuffetti dei bignè bagnandovi un dito con un po’ d’acqua e passatecelo sopra.
Cuoceteli in forno già caldo a 200°C per 15 minuti in modalità solo sotto ventilato e per 5 minuti sotto e sopra. Lasciate nel forno spento per 10 minuti. Non aprite il forno durante la cottura se no, non si gonfieranno! Questa tempistica è indicativa, in quanto ogni forno è diverso, quindi dovete regolarvi da soli!
Lasciateli raffreddare e poi saranno pronti per essere usati! Questi bignè potete riempirli sia con farcie salate che dolci!
