Preparare la pasta fresca colorata e’ molto divertente, potrebbe sembrare difficile ma in realtà non lo e’.
Vi basta un frullatore ad immersione ed una spianatoia e se non vi piace impastare a mano potete usare una planetaria.
Per realizzare la pasta fresca colorata preferisco usare ingredienti naturali. Per la pasta rossa ho utilizzato la barbabietola cotta e frullata con un frullatore ad immersione.
Ingredienti
Pasta
Pasta rossa
Per il ripieno
Per condire
Strumenti
Passaggi
Pasta
Su una spianatoia crea una fontana con la farina e metti le uova al centro
Incomincia ad impastare partendo dai bordi e poi continua ad impastare a mano sino a quando avrai un composto liscio. Copri con una pellicola e lascia riposare per 30 minuti. Trascorso il tempo, stendi la pasta con un matterello.
Per la pasta rossa
Frulla la barbabietola con un frullatore ad immersione.
Crea una fontana con la farina, aggiungi la barbabietola e l’uovo al centro.
Incomincia ad impastare con una forchetta con movimenti circolari poi continua con le mani sino ad ottenere un composto liscio. Copri con una pellicola e lascia riposare 30 minuti . Trascorso il tempo stendi la pasta e ricava delle strisce ( come delle fettuccine).
Il ripieno
In una ciotola metti la ricotta, il pecorino, il limone grattugiato, sale e pepe. Lavora con una frusta sino ad ottenere un composto liscio e spumoso.
Ravioli
Crea con la pasta alla barbabietola un disegno a reticolato sopra il disco di pasta.
Coppa la pasta.
Metti sopra ai dischi una noce di ripieno.
Chiudi la pasta a metà.
Cottura
Cuoci le mezzelune in abbondante acqua salata.
In una padella sciogli il burro con le foglie di salvia.
Condisci la pasta fresca colorata e aggiungi una generosa spolverata di grana padano.
Prendi il disco di pasta e adagia sopra le strisce di pasta alla barbabietola. Crea un disegno a rete.
Spolvera con un velo di farina e stendi prima con il matterello poi con la macchina per la pasta.
Dosi variate per porzioni
Nella pagina sono presenti link di affiliazione su cui si ottiene una piccola quota dei ricavi, senza variazioni dei prezzi.