I lupini sono dei legumi che solitamente si consumano come spuntino in salamoia ma in questa ricetta vi propongo un modo semplice e gustoso per consumarli ossia la lupinotta, un condimento plant-based che potete assaporare insieme alla pasta, come cena insieme a delle foglie di insalata o come più preferite.
Ingredienti
250 g di lupini
100 g di acqua
3 cucchiaini di olio EVO
¼ di cucchiaino di zafferano
Noce moscata, sale e pepe q.b.
Passaggi
Pulite i lupini e lasciateli in ammollo in modo da diminuire la loro sapidità oppure, per velocizzare, omettete il sale nella ricotta. In questo caso potete sbucciare i lupini e metterli già nel frullatore insieme alla noce moscata, allo zafferano, all’acqua, all’olio, al sale e al pepe, e frullate fino ad ottenere una crema omogenea. Versate la crema in uno stampino, copritela con la pellicola e lasciatela riposare in frigo per 2 ore. Dopodiché la ricotta è pronta ma se la volete croccante potete rovesciarla in una teglia unta di olio, spennellarla con l’olio e infornarla per mezz’ora a 180°. In quest’ultimo caso però è preferibile fare riposare il composto almeno 1 notte e poi fare il procedimento per trasformarla in un formaggio croccante da tagliare a fette.
Dosi variate per porzioni