AGNOLOTTI DEL PLIN RICETTA ALLA LEPRE

Oggi prepariamo una ricetta di quelle proprio golosissime! Di che stiamo parlando? Stiamo parlando dei agnolotti del plin e più nello specifico dei miei fantastici agnolotti del plin di lepre.
Gli agnolotti del plin sono uno dei piatti tipici della tradizione piemontese, più precisamente delle Langhe e del Monferrato. Si tratta di una pasta fresca ripiena. Generalmente i ravioli del plin vengono fatti con un ripieno di carne brasate e/o arrostita. Questi ravioli dalle dimensioni ridotte e dalla forma curiosa, nella versione classica sono eccezionali, ma volete mettere quelli fatti con dell’ottima selvaggina?

MA CHE SIGNIFICA PLIN?
Prima di tutto va precisata una cosa. Infatti, all’origine del nome, è proprio la chiusura caratteristica .
Seppur ogni famiglia abbia la propria ricetta del ripieno, la chiusura resta sempre invariata . La tradizione prevede che siano a forma rettangolare con una specie ti tasca che si forma durante la chiusura. Ma prima, viene il plin! Infatti, viene fatto un piccolo pizzicotto, plin in dialetto piemontese, per dividere il ripieno e dare una prima forma al raviolo. La chiusura finale avviene col taglio dei singoli ravioli.

LE ORIGINI
Verosimilmente gli agnolotti sono nati dall’esigenza di riutilizzare gli avanzi della carne arrostita o dei brasati. Infatti un tempo, la carne era un alimento molto costoso,accessibile a pochi e raramente. Per questo motivo, non poteva assolutamente essere sprecata.
Ai tempi, gli agnolotti venivano serviti al tovagliolo. Dopo averli cotti e scolati, venivano posati all’interno di un tovagliolo per mantenerli morbidi. Poi, era consueto mangiarli in convivialità senza condimento. Che meglio di un po’ di agnolotti, un bicchiere di Barbera e della buona compagna?!
In rare occasioni, si servivano con un brodo leggero, servito a parte in una tazza, oppure con del vino rosso.
Mentre per quanto riguarda il nome, in dialetto piemontese “anulòt” indica uno strumento ad anello adibito al taglio proprio di questi ravioli caserecci.
Infatti, in origine questa pasta ripiena era rotonda e solo in un secondo momento si è evoluto nella forma che viene usata adesso.



IL SEGRETO PER DEGLI OTTIMI RAVIOLI DEL PLIN DI LEPRE
La pasta per i plin deve essere rigorosamente tirata finissima. In questo modo, risulterà perfettamente elastica e resistente alla cottura. Inoltre, la pasta deve essere talmente sottile da far intravedere la farcia, il fulcro e l’apoteosi della libidine gustativa del plin per eccellenza!
A parte gli scherzi, provate anche voi a fare i ravioli del plin di lepre e fatemi sapere!