La pasta e fagioli è una ricetta molto diffusa nel nostro Paese, apprezzata da tutti e resa ancora più saporita dalla presenza della pancetta. Si tratta di un primo piatto ricco e sostanzioso che si sposa benissimo con la pasta corta oppure con la pasta lunga spezzata. In questa ricetta vi propongo una versione semplice da preparare.
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Ingredienti per 2 persone:
- pasta corta: 150 g
- fagioli secchi: 100 g (pari a 200 g di fagioli lessati)
- pancetta a cubetti: 100 g
- carota: 55 g
- cipolla: 50 g
- olio e.v.o.: q.b.
- sale: q.b.
- pepe nero: q.b.
Preparazione
La sera prima mettere i fagioli secchi in ammollo in acqua tiepida per almeno 12 ore. Trascorso questo tempo sciacquare i fagioli, versarli in una casseruola con acqua fredda e lessarli per circa 90′, fino a completa cottura, quindi scolarli e metterli da parte.
Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua per cuocere la pasta. Sbucciare la carota e tritarla assieme alla cipolla. In una padella capiente riscaldare un po’ d’olio e fare appassire carota e cipolla. Unire la pancetta a cubetti e lasciarla rosolare. A questo punto unire anche i fagioli ed aggiungere due mestoli dell’acqua per la pasta. Condire con sale e pepe nero e continuare a cuocere a fuoco medio-basso.
Cuocere la pasta nell’acqua salata ed un paio di minuti prima del termine della cottura trasferirla con una schiumarola nella padella con i fagioli, tenendo da parte l’acqua. Mescolare bene tutti gli ingredienti e completare la cottura della pasta, eventualmente aggiungendo altra acqua. Se volete una pasta e fagioli più asciutta basta fare restringere il sughetto di cottura, altrimenti basta aggiungere più acqua calda. Aggiustare di sapori e servire la pasta e fagioli ben calda.
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