Visto che oggi ero a casa per fare giri e commissioni varie, ho deciso di preparare una cosa veloce per il pranzo, un petto d’anatra con risotto all’arancia 😀 In realtà, il petto era già pronto, l’ho cotto in CBT un paio di giorni fa, oggi l’ho solo rigenerato e servito.
Ingredienti
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1/2 Petto d'anatra
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Riso Carnaroli (3 pugni)
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1 cucchiaino Cipolla maturata
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400 ml Brodo di anatra
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Broccoli
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q.b. Scorza d'arancia (Grattugiata)
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q.b. Sale
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q.b. Pepe nero
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Burro (Per mantecare il risotto)
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Burro chiarificato (Per finire l'anatra)
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q.b. Prezzemolo
Preparazione
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Ho messo a rigenerare l’anatra a 55 gradi (il petto d’anatra è stato cotto sottovuoto a 60° per 3 ore, la coscia e l’ala per 4 ore), nel frattempo ho saltato i broccoli semplicemente con olio e sale.
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In un’altra padella ho tostato il riso a secco, l’ho messo da parte e ho fatto andare la cipolla maturata, sfumando con un po’ di aceto di champagne.
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Ho unito il riso, nella padella con la cipolla, a metà del brodo di anatra (preparato con la carcassa da cui ho staccato petto, ala e coscia) e fatto andare a fiamma media. A metà cottura, ho grattato la scorza di mezza arancia e l’ho mischiata al riso, assieme a una macinata di pepe nero. Quando il brodo si è assorbito quasi tutto, ho aggiunto l’altra metà, completato la cottura e mantecato con una noce di burro (a fiamma spenta).
Non guardo mai il tempo di cottura del risotto, ma saranno stati circa 15/16 minuti, mi piace al dente.
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A metà cottura del riso, in un’altra padella, ho sciolto il burro chiarificato, fatto scaldare bene e messo a dorare il petto d’anatra, dal lato della pelle per renderla croccante. Mentre la pelle si faceva croccante, ho nappato la carne col fondo di cottura per dargli colore.
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Ho tagliato il petto d’anatra a fettine e servito coi broccoli e il risotto all’arancia, completato con un po’ di prezzemolo tritato.