I carciofi alla romana sono un piatto tipico della cucina della Capitale. A Roma si preparano e si servono nei ristoranti soprattutto in primavera. Insieme ai carciofi alla giudia, rappresentano uno dei più famosi piatti a base di carciofi della cucina romana.
Per iniziare la preparazione dei carciofi alla romana dovete partire proprio dall’ingrediente principale di questa ricetta, ovvero dai carciofi, che devono essere rigorosamente romani. Questa variante infatti dà dei carciofi più larghi rispetto a quelli classici, che risultano quindi essere ideali per essere imbottiti.
Inoltre i carciofi hanno un aspetto molto coreografico ed è bello portarli a tavola ancora tutti integri e comprensivi del proprio gambo, anch’esso molto saporito. Per evitare che i carciofi possano scurire, dopo averli tagliati ungeteli con una fettina di limone oppure lasciateli riposare direttamente in acqua con un po’ di succo di limone.
Ingredienti
- 8Carciofi romani
- 2 spicchiAglio
- Prezzemolo
- Mentuccia
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
Pulire bene i carciofi. Metterli in acqua acidulata e riempirli con un trito di aglio, mentuccia e prezzemolo. Salarli e peparli. In un tegame di terracotta con i bordi alti, metter due parti di olio e una di acqua, tanto da ricoprire i carciofi. Farli cuocere a fuoco moderato finché risultino morbidi. Servire anche freddi come antipasto.
Per preparare bene i nostri carciofi alla romana dobbiamo innanzitutto dedicarci, in maniera meticolosa, alla pulizia dell’ingrediente principale, ossia i carciofi romani. Bisogna scartare tutte le foglie esterne più dure e coriacee e tagliare il gambo, lasciandone solo un pezzetto (la cui lunghezza varierà in base al vostro gusto, io che ne amo il sapore ne lascio circa 3-4 cm). Il gambo va in ogni caso pelato e occorre eliminare la barbetta interna al carciofo, se presente.
Per preparare il ripieno, dobbiamo tritare l’aglio insieme alla mentuccia e al prezzemolo, e condire con sale e pepe. Estraiamo quindi i carciofi dall’acqua acidulata ed eliminiamo il liquido in accesso, apriamone il cuore e farciamolo con il ripieno.
Il segreto è poi andare a massaggiare l’esterno dei carciofi con un po’ di sale. Dopo averli farciti e conditi, bisogna trasferirli capovolti in un tegame.
Versiamo dunque l’olio e l’acqua; il quantitativo d’acqua dipende dalle dimensioni del recipiente di cottura, ma si tenere presente che i carciofi vanno coperti fino all’attaccatura del gambo.
Mettete il coperchio e lasciate cuocere per circa 25 minuti a fuoco basso. Servire infine i vostri carciofi alla romana caldi o temperatura ambiente, secondo i gusti.