Quando un barese pronuncia queste parole si riempie la bocca: patate riso e cozze !!
E’ inutile raccontarvi delle tante declinazioni a cui è soggetta come tutte le ricette della tradizione.
Mi limiterò a raccontarvi semplicemente la tiella di patate riso e cozze della mia tradizione familiare.
E’ un piatto che porta via tempo nella preparazione ma dopo averlo mangiato la soddisfazione è tanta.
La pulitura delle cozze, l’utilizzo del tegame in argilla, è un rituale che va seguito meticolosamente.
Ne preparo sempre doppia dose,spesso ci capita di mangiarlo anche freddo e la mia secondogenita sin da piccolina ha il vezzo di mangiare la sua porzione utilizzando il guscio di una cozza come posata. 😀

CucinaItaliana

Ingredienti

Passiamo agli ingredienti da utilizzare:

1 kgPatate
350 gRiso Carnaroli
1 kgCozze
q.b.Olio extravergine d’oliva
q.b.Pecorino romano
500 gPomodorini ciliegino
q.b.Sale
q.b.Pepe
q.b.Prezzemolo
2 spicchiAglio fresco
1cipolla (possibilmente sponsale)

Preparazione

Lavate bene le cozze,grattando i gusci da eventuali residui calcarei,apritele su di una coppa,in modo tale da far finire dentro il liquido che fuoriesce(vi servirà in seguito)e lasciatele a mezzo guscio come vedete in foto.
Sciacquate i pomodorini,tagliateli in due e poneteli in una padella con un po’ d’olio e l’aglio tagliato finemente,fateli cuocere per pochi minuti.
Nel frattempo Lavate e mondate le patate ,fatene tante rondelle piuttosto sottili.

Componete la “Tiella”:
Cospargete metà dei pomodorini a vosta disposizione(la teglia non deve riempirsi,come vedete in foto è più che sufficiente)
poi tocca allo strato di patate che invece deve essere completamente coprente e la cipolla tagliata finemente
a questo punto adagiate le cozze sgusciate a metà
il riso sparso bene come in foto, condito con pepe, prezzemolo e aglio, tritati finemente, parte del pecorino e abbondante olio.
Aggiungete il resto dei pomodorini e coprite tutto con le patate rimaste, altra cipolla(anche questo strato di patate deve essere completamente coprente).
Terminate con abbondante pecorino, pepe e olio.
Mentre componete la teglia, avrete messo sul fornello l’acqua delle cozze filtrata con un altro po’ di acqua corretta con sale. Portate ad ebollizione.
Aggiungete questo liquido ben caldo a fine composizione, facendo attenzione che non copra l’ultimo strato di patate.
Portate il tegame sul fuoco, con spargifiamma e mentre il forno si starà riscaldando, fate arrivare a bollore coperto con coperchio.
Infornate in forno ben caldo, per circa mezz’ora, a 200 °. Controllate che il riso abbia assorbito tutto il liquido e che le patate siano dorate ma che non si brucino, eventualmente se le patate rischiano di bruciarsi, gli ultimi 10 minuti coprite con alluminio.