Fette biscottate con lievito madre

Per la preparazione delle fette biscottate con lievito madre procedete effettuando come pima cosa il rinfresco del lievito. Dopo 3/4 ore dal rinfresco, quindi al suo raddoppio, spezzettatelo nella ciotola della planetaria e aggiungete farina, il malto, il miele, l’acqua e impastare con il gancio a vel 1. Quando l’impasto avrà preso corpo aggiungete l ’olio in due volte e per ultimo il sale. Impastate fino a raggiungere un bell’impasto liscio e omogeneo (le pareti della ciotola devono esser pulite). Ora rovesciate la massa sul piano di lavoro, fate puntare per 15 min. poi pirlate formando una palla, e ponetela in una ciotola coperta da pellicola. Lasciate a lievitare per 3 ore circa. Riprendete l’impasto e con l’aiuto del mattarello, stendetelo sul piano leggermente infarinato, dovrà avere uno spessore di circa 5 millimetri, fate un rettangolo tenete il lato lungo del rettangolo parallelo a voi, lasciando liberi i bordi, arrotolate partendo dal lato di fronte fino a chiudere. Con il tarocco, dividete a metà il nostro rotolo e adagiatelo in stampi da plum cake imburrati. Coprite con pellicola e ponete a lievitare per circa 4 ore. L’impasto deve arrivare a 1cm dal bordo dello stampo. Quando le vostre fette avranno terminato la lievitazione, accendete il forno statico a 160°, spennellate la superficie delle fette con lo sciroppo di latte e zucchero; infornate per 40/50 minuti fino a doratura. A cottura ultimata, sfornate e lasciate tutta la notte su una gratella a raffreddare nello stampo. Una volta fredde tagliatele delle fette con uno spessore di circa 1cm e sistematele su una teglia coperta con carta forno, rimettetele in forno a 130°, lasciando lo sportello del forno a fessura per far uscire l’umidità, avendo cura di girarle ogni tanto per tostarle in maniera uniforme. Una volta pronte e raffreddate riponetele in una scatola di latta. Io le mangio ogni mattina con una buona marmellata fatta in casa e un buon succo d’arancia!