Strudel di ricotta, una buonissima variante del classico strudel di mele. La sfoglia (pasta strudel) è la stessa, cambia il ripieno.
STRUDEL DI RICOTTA
Ingredienti per 6-8 persone:
250 g di farina 0
sale
1 uovo
2 cucchiai di olio evo
circa mezzo bicchiere di acqua tiepida
1 noce di burro
per il ripieno:
250 g di ricotta
250 g di panna acida (o créme fraiche)
100 g di uvetta
3 uova
100 g di zucchero
1 cucchiaio di buccia grattugiata di limone non trattato
zucchero a velo
Mescolate la farina, il sale, l’uovo, l’olio.
Aggiungete tanta acqua tiepida quanta ne servirà affinché la pasta raggiunga una consistenza morbida.
Lavoratela per circa 10 minuti a mano oppure con il robot da cucina.
Lasciatela riposare per un’ora sotto un recipiente caldo (per esempio una pentola nella quale avrete prima fatto scaldare dell’acqua, poi svuotata e asciugata).
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Lavate, asciugate e controllate l’uvetta.
Montate gli albumi a neve.
Frullate con le fruste elettriche i tuorli e lo zucchero per alcuni minuti.
Aggiungete il limone grattugiato, la ricotta, la panna acida e continuate a frullare finché non otterrete una crema omogenea.
Unite l’uvetta, quindi gli albumi, mescolando a mano, delicatamente dal basso verso l’alto.
Riscaldate il forno a 180-200°C.
Stendete la pasta il più sottilmente possibile; potete allargare i bordi della sfoglia tirandoli con le mani.
Mettete un foglio di carta da forno sotto la sfoglia, deve essere più largo della stessa.
Stendete il ripieno lasciando liberi i bordi. (foto)
Aiutandovi con la carta arrotolate lo strudel.
Sigillate molto bene le estremità altrimenti il ripieno, che è piuttosto morbido, potrebbe uscire durante la cottura.
Spostate lo strudel nella teglia senza toglierlo dalla carta. Come teglia io uso generalmente la leccarda del forno, che uno strudel di queste dimensioni lo contiene benissimo.
Un lato dello strudel dovrebbe appoggiare al bordo della teglia per mantenere più facilmente la forma; per lo stesso motivo mettete una protezione (usate la carta stagnola) come si vede nella foto: avendo un ripieno cremoso lo strudel ha la tendenza ad appiattirsi in cottura.
Fate cuocere il dolce per circa 40 minuti.
Se volete, a fine cottura, potete ungerlo con un po’ di burro facendo in questo modo: infilate un pezzetto di burro su una forchetta e passatelo sullo strudel.
Lasciate raffreddare lo strudel quindi spolverizzatelo con dello zucchero a velo.
Un po’ impegnativo ma ne vale la pena.
Strudel con la frutta secca 
Strudel con l’uva e marzapane
Ciao!