Risotto al parmigiano con riduzione di vino rosso, un primo piatto semplicissimo che la riduzione rende particolare e molto buono.
Gli ingredienti utilizzati sono normalmente presenti nelle nostre cucine, è quindi un piatto che si può cucinare anche quando siamo a corto di idee o di ingredienti.
RISOTTO AL PARMIGIANO
CON RIDUZIONE DI VINO ROSSO
Ingredienti per 2 persone:
140 g di riso da risotto, quello che preferite
1 cucchiaio di olio evo
1/2 bicchiere di vino bianco
1,5 l circa di brodo vegetale o di dado vegetale
sale
50 g di parmigiano
per la riduzione:
2 dl di vino rosso di buona qualità, quello che preferite, magari della vostra zona
20 g di zucchero
10 g di farina 0 (oppure fecola se siete intolleranti al glutine)
1 foglia di alloro
1 chiodo di garofano
1/2 scalogno affettato finemente (oppure un po’ di cipolla)
30 g di burro
Preparatevi tutti gli ingredienti che utilizzerete per questa ricetta.
Versate in un pentolino il vino rosso, lo zucchero e la farina, mescolate per scioglierli e stemperarli.
Aggiungete tutti gli altri ingredienti escluso il burro.
Fateli cuocere a fuoco basso (ridurre) per circa 15 minuti, mescolate di tanto in tanto: il risultato finale sarà una crema semiliquida.
Tostate il riso con un cucchiaio di olio per un minuto circa, aggiungete il vino bianco e fate sfumare per alcuni minuti.
Portate a cottura il riso nel solito modo: aggiungendo brodo bollente quando serve e mescolando ogni tanto.
A cottura ultimata aggiungete il parmigiano, incorporatelo, coprite la pentola con uno strofinaccio da cucina e aspettate un paio di minuti.
Mentre aspettate filtrate la riduzione di vino attraverso un passino, aggiungete il burro, mescolate per farlo sciogliere.
Distribuite il riso nei piatti, create un piccolo incavo nel centro, versateci alcuni cucchiai della riduzione e servite.
Singolarmente poi, ogni commensale creerà una spirale con la riduzione, utilizzando la forchetta e partendo dal centro del piatto.
Ciao.
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