Ravioli con ripieno di pesce, in questa ricetta merluzzo, conditi con una salsa di pomodoro, olive e qualche cappero. Nella giusta stagione, quando sono dolci e maturi, dei pomodorini possono sostituire la salsa di pomodoro.
RAVIOLI CON RIPIENO DI PESCE
Ingredienti per 4-5 persone:
200 g di farina 0 + un po’ per la spianatoia
2 uova
sale
2 cucchiai di olio
qualche cucchiaio di acqua se necessario
300 g di merluzzo surgelato oppure fresco
2 cucchiai di farina 0
1 piccola cipolla tritata
4-5 alici sott’olio
2-3 manciate di parmigiano
4 dl circa di latte
1 pizzico di cannella
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1/2 bicchiere d’olio extravergine d’oliva
salsa di pomodoro
olive e capperi a piacere
foglioline di timo
Lasciate scongelare il pesce e prima di utilizzarlo strizzatelo per eliminare tutta l’acqua.
Infarinatelo e fatelo rosolare per un paio di minuti, con un po’ d’olio, in una casseruola che lo contenga di misura.
Unite la cipolla, le alici spezzettate, il parmigiano, la cannella e tanto latte quanto ne serve per coprire di 2 cm il pesce, mescolate, mettete il coperchio e fate cuocere per 15-20 minuti a fuoco dolce.
Ogni tanto mescolatelo e schiacciatelo con una forchetta cercando di spappolarlo.
A fine cottura il pesce deve risultare quasi cremoso e il latte completamente assorbito.
Assaggiate, regolate di sale, unite il prezzemolo, poi frullatelo con il frullatore a immersione e mettetelo in frigorifero per un’ora.
Impastate, a mano o con il mixer, la farina con le uova, il sale, l’olio finché la pasta sarà liscia ed elastica, se necessario aggiungete poca farina o al contrario pochissima acqua.
Fate riposare la pasta coperta da un canovaccio per circa mezz’ora.
Prendete un piccolo pezzo di pasta (150 g circa) e appiattitelo un po’ con le mani, infarinatelo e passatelo nella sfogliatrice attraverso lo spessore più largo.
Diminuite lo spessore, infarinate nuovamente (leggermente) la pasta e ripassatela tra i rulli, questa operazione va ripetuta 5-6 volte finché si raggiunge lo spessore più sottile.
Distribuite sulla striscia di pasta il ripieno a mucchietti distanziati, ripiegate la pasta, premete prima con le dita alla base dei mucchietti per far uscire l’aria, poi lungo i bordi per sigillarli, quindi tagliateli secondo il vostro gusto (in questa ricetta con uno stampino rotondo).
Se la pasta si fosse asciugata troppo per poterla sigillare, inumiditela lungo i bordi con le dita bagnate d’ acqua.
Vari modi di tagliare i ravioli
Cuocete i ravioli, poi ripassateli in padella con una salsa di pomodoro leggera, senza soffritto, le olive, i capperi e un po’ di timo, oppure d’estate con dei pomodorini.
I ravioli si possono anche congelare e non perdono nulla in bontà. Vanno cotti senza scongelarli.
Potete fare in questo modo: foderate un vassoio (tipo quelli di cartone dei pasticcini) con carta da forno, sistemateci i ravioli in un solo strato, copriteli con altra carta da forno o pellicola da cucina, infine metteteli nel congelatore. Dopo alcune ore saranno pronti per essere conservati negli appositi sacchetti da freezer.
Ciao.
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