Pizza con farina integrale.

Pizza con farina integrale, buona e dal sapore leggermente diverso di quella tradizionale. Se vi piace “pasticciare” con le farine provate a prepararla.

PIZZA CON FARINA INTEGRALE

Per uno stampo di 35-40 cm di diametro
250-270 g di farina:
1/3 terzo di farina integrale di grano tenero
1/3 di manitoba
1/3 di farina 0

15 g di lievito madre essiccato (oppure 1/3 di cubetto di lievito fresco)
1,5 dl circa di acqua tiepida
1 cucchiaino di miele o di zucchero
10 g circa di sale
2 cucchiai d’olio

200 g di passata di pomodoro, origano o basilico, sale, olio
200 g di mozzarella, più tutto quello che vi piace!

Riunite nella planetaria tutti gli ingredienti della pizza e impastateli con il gancio a uncino per 6-7 minuti a velocità media: dovete ottenere un impasto morbido, che si stacchi dalle pareti della ciotola.

Se impastate a mano ci vogliono circa 10-12 minuti.
Se usate il lievito di birra dovete prima scioglierlo nell’acqua con lo zucchero, aspettare che si formi una leggera schiuma (10 minuti), poi aggiungerlo agli altri ingredienti.

Fate un panetto con l’impasto e incidetelo a croce; mettetelo in una terrina infarinata, copritela con pellicola da cucina e lasciatelo lievitare in un luogo riparato.

Se avete tempo fatelo lievitare nel forno spento e non preriscaldato: la lievitazione lenta dà risultati migliori (4-5 ore circa). Se invece avete fretta potete intiepidire il forno (28-30 gradi), spegnerlo e metterci l’impasto a lievitare: in questo caso ci vorranno 2 ore circa di lievitazione.

Versate la passata di pomodoro in un colino per 30 minuti circa (perderà l’acqua di vegetazione), fate la stessa cosa con la mozzarella se è molto fresca, questo eviterà che la pizza risulti umidiccia.
Condite il pomodoro con olio, sale, origano o basilico spezzettato.

Stendete la pasta con il mattarello infarinato (o con le mani, vedete voi) e sistematela nella teglia leggermente unta d’olio; coprite e lasciate lievitare ancora per 30 minuti circa.

Riscaldate il forno al massimo, poi condite la pizza con pomodoro, mozzarella e tutto quello che vi piace.