Minestra nel sacchetto, un’altra buonissima e originale minestra della nostra tradizione regionale (Emilia-Romagna).
Nel mio libro di ricette regionali c’erano quattro versioni di questa minestra, leggermente diverse tra loro, un paio prevedevano anche del prosciutto cotto tritato, io ho preferito la versione vegetariana.
Per la cottura dell’impasto veniva utilizzato una sacchetto di tela, possibilmente di lino bianco (ecco il perché del nome), io mi sono accontentata della carta da forno: funziona benissimo.
Spero piaccia anche a voi come è piaciuta a me.
MINESTRA NEL SACCHETTO
Ingredienti per 4-5 persone:
per il brodo vegetale (a quello di carne ho preferito un brodo vegetale, in quanto l’impasto è già molto sostanzioso)
3 l d’acqua
2 carote, 1 cipolla, 1 piccola patata, 1 costa di sedano, 1 chiodo di garofano
sale
per l’impasto:
3 uova
150 g di pane grattugiato
200 g di parmigiano grattugiato
40 g di burro
sale, pepe
noce moscata
Mondate, lavate e tagliate a pezzi le verdure. La patata non va sbucciata, ma solo lavata molto bene, la cipolla divisa in due e leggermente tostata (schiacciate il chiodo di garofano nella cipolla).
Mettete le verdure in una pentola con l’acqua prevista e incominciate a cuocerle.
Riunite in una terrina gli ingredienti dell’impasto e mescolateli; versateli poi sulla spianatoia e impastateli a mano, come una pasta frolla, per un minuto circa.
Avvolgete l’impasto nella carta da forno e legatelo come un pacchetto; punzecchiatelo in varie parti con la punta di un coltello (come si fa con le salsicce!) e inseritelo nella pentola. (foto)
Per preparare questo impasto ci vogliono 5-6 minuti.
Io ho cotto la minestra con la pentola a pressione, 15 minuti da quando inizia a fischiare, nel modo tradizionale ci vogliono 30-40 minuti.
Togliete il pacchetto dal brodo e lasciatelo raffreddare completamente, poi tagliatelo a dadini.
Filtrate il brodo, schiacciate un po’ le verdure affinché rilascino tutto il liquido.
Riscaldate il brodo, aggiungete i dadini e lasciateli cuocere per cinque minuti; salate se necessario (l’impasto è già salato), spegnete, aspettate due minuti e la minestra è pronta.
Il brodo si può preparare in anticipo, anche surgelare (senza dadini di impasto) e usare poi quando serve.
Le minestre della domenica sera. 
Ciao!