CARCIOFI IN FRICASSEA
Ingredienti:
4 carciofi, quelli che preferite
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
il succo di 1/2 limone
4-5 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale
2 bicchieri d’acqua o brodo vegetale
2 tuorli d’ uovo
olio q.b.
Preparate tutti gli ingredienti che utilizzerete per questa ricetta.
Un piccolo suggerimento per chi è alle prime armi in cucina: quando si puliscono i carciofi sarebbe buona norma usare i guanti per non ritrovarsi con mani e unghie sgradevolmente macchiate di nero.
Mondate generosamente i carciofi tagliando prima la parte superiore delle foglie, poi scartate tutte le foglie verdi esterne e il gambo. Se i carciofi sono molto freschi anche una parte del gambo è commestibile, basta pelarlo e utilizzare la parte centrale più chiara.
Tagliate i carciofi a grossi spicchi, eliminate il fieno.
Rosolate i carciofi con quattro-cinque cucchiai di olio per alcuni minuti.
Aggiungete due bicchieri d’acqua o brodo vegetale, salate, mescolate e proseguite la cottura per circa dieci minuti a fuoco medio e a pentola scoperta. A fine cottura aggiungete il prezzemolo tritato.
Mentre i carciofi cuociono frullate i tuorli con il succo di mezzo limone e il parmigiano.
Versate i tuorli frullati sui carciofi, mescolate, lasciate rapprendere per un attimo, poi servite.
Gli albumi si possono congelare: prima di usarli vanno scongelati in frigorifero.
Alcune ricette dolci e salate:
Tante altre ricette con i carciofi: antipasti, primi, secondi e contorni
Ciao.
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