Amo le focacce e la loro morbidezza! Se poi vengono realizzate con lievito madre, il risultato è assolutamente grandioso! Ho fatto un esperimento e devo dire che mi è riuscito molto bene. Sono partita dalla classica ricetta della focaccia con semola rimacinata di grano duro e ci ho aggiunto la mitica zucca!
Trovo che abbia un sapore meraviglioso, oltre ad avere proprietà nutrizionali incredibili. Ricca di antiossidanti e minerali, la zucca è un vero portento di benessere e salute. Poverissima di calorie, non è solo protagonista della festa di Halloween ma si sposa con numerosi piatti della nostra cucina! Ma non perdiamoci in chiacchiere e veniamo al dunque!
Ingredienti
- 500 gsemola rimacinata di grano duro
- 380 mlacqua fredda da frigo
- 110 glievito madre
- 250 gzucca mantovana
- 1 cucchiainomiele
- 25 mlolio extravergine d’oliva
- 10 gsale
- 1 q.b.Foodlove
Strumenti
- Planetaria
- Ciotola
- Forno
Procedura
Preparazione dell’impasto
Iniziate facendo un autosili con 300ml di acqua fredda (io l’ho messa 5 minuti in freezer prima di usarla) e con tutta la farina. Riponete in frigo l’impasto per un’ora.
Pulite intanto la zucca e tagliatela a tocchetti. Cucinatela a vapore per 10 min in modo da farne una purea; dopodichè riponetela in una ciotola e schiacciatela con una forchetta.
Tirate fuori l’impasto dal frigo, aggiungete 110g di lievito madre solido rinfrescato. Azionate in prima velocità la planetaria, unite 1 cucchiaino di miele e la zucca ormai fredda. Aggiungete ancora un pò dell’acqua rimasta (anche in questo caso deve essere molto fredda). Quando l’acqua sarà stata assorbita, aggiungete il sale, e azionate la seconda velocità. Infine unite l’olio, e quando questo sarà assorbito completamente versate l’ultima parte d’acqua. Procedete fino a quando l’impasto non si sarà incordato.
Ponetelo su un piano di lavoro, fate qualche piega di rinforzo e riponetelo in una ciotola oliata. Lasciate puntare per circa 1 ora a t.a. e poi passate l’impasto in frigo. Lasciatelo riposare tutta la notte.
Cottura
Il mattino seguente tirate fuori dal frigo il vostro impasto; lasciatelo a temperatura ambiente per circa 1h. Mettetelo ora in teglia rivestita di carta forno leggermente oliata. Appiattitelo con le mani formando un rettangolo. Coprite con pellicola e lasciate lievitare per circa 3 ore.
Cospargete ora con olio extravergine d’oliva, sale grosso e rosmarino a piacere.
Bucherellate tutta la superficie con i rebbi di una forchetta per rendere omogenea la cottura.
Scaldate in forno statico a 230 gradi per 20 minuti o fino a quando la superficie sarà ben dorata.
Morbida e gustosa, ecco la nostra focaccia al taglio!
Consigli
L’impasto è ad alta idratazione quindi vi consiglio di bagnare leggermente le mani per lavorarlo. La focaccia dura anche 3 giorni. E’ davvero morbida. Eventualmente riscaldatela per un paio di minuti.
