FOCACCIA OLIO E MIELE DI ALE SCUDERI, il mio primo contesto al quale ho partecipato con molto entusiasmo avendo a disposizione farine pregiate e di altissima qualita’ grazie a Filippo Drago e MOLINI DEL PONTE, ecco la ricetta po’ modificata nella tempistica per quella originale andate sulla pagina fb di
Alessandro Scuderi PizzAroma
ingredienti per preparare la focaccia olio e miele di ale scuderi
° per la prima lievitazione
° 200 gr di TUMMMINIA MOLINI DELPONTEIl grano tumminia è una delle 32 cultivar di frumento duro, ancora coltivato nell’entroterra siciliano in particolare nelle vallate del fiume Salso Imera meridionale. Con questo grano si prepara il pane nero di Castelvetrano. Le sue farine, con poca acqua, permettono la produzione di pani a pasta dura di colore scuro dotati di grande digeribilità, capaci di durare molti giorni
° 800 gr di BIANCOLILLA MOLINI DEL PONTE
° 12 gr di lievito di birra
° 1100 ml di acqua tiepida
° procedimento
inseriamo in un recipiente la farinata con il lievito sbriciolato, aggiungiamo l’ acqua e mescoliamo energicamente, copriamo con un canovaccio e lasciamo riposare in forno spento con luce accesa per circa 3 ore
° seconda lievitazione
° 1kg di farina BIANCOLILLA MOLINI DELPONTE
° 200 ml di olio evo rigorosamente bio fatto dal mio babbo nella mia Maremma
° 100 ml di acqua
° 100 gr di miele i° 60 gr di sale
° procedimento
prendiamo il nostro impasto, lo versiamo nella planetaria, aggiungiamo il miele e lasciamo impastare per alcuni minuti, aggiungiamo la farina e l’acqua sul bordo. Dopo qualche minuto aggiungiamo il sale ed infine l’olio in due tempi. Lasciamo amalgamare bene, versiamo il nostro impasto su un piano di lavoro, diamo qualche piega, spennelliamo con olio in panetto, lo rimettiamo nel recipiente e copriamo con pellicola trasparente. Mettiamo in frigo e lasciamo lievitare per circa 8 ore.
° stesura ed emulsione per la focaccia olio e miele di ale scuderi
prendiamo l’ impasto, lo dividiamo e iniziamo a stenderlo in teglie precedentemente unte di olio. A ,me piace bella alta quindi ho abbondato, cmq 1,300 grammi per teglia come dice Ale. Adesso con l’emulsione fatta con 30 ml di olio, 30 di acqua e 15 di sale, massaggiamo la superficie della focaccia, Lasciamo riposare per circa 60 minuti e inforniamo a 230 gradi per circa 15 minuti. Spennelliamo con olio ed eccolaaaaaaaaaaa pronta, grazie ALESSANDRO….SE VI PIACCIONO LE MIE RICETTE PASSATE DALLAMIA PAGINA FB PER UN LIKE VI ASPETTO In cucina con Frollina
