Pane con semola rimacinata di grano duro decorticato a pietra

Per preparare il pane con la semola rimacinata  cominciamo con il lievito:

In una ciotola capiente mettiamo il lievito e zucchero con poca acqua tiepida per farlo sciogliere, poi aggiungiamo un po’ di farina e mescoliamo bene.

Quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare.

Una volta lievitato aggiungiamo la farina setacciata, il sale e il resto dell’acqua, mi raccomando, sempre tiepida.

Impastiamo delicatamente non troppo a lungo e non appena si stacca dalle mani, uniamo l’olio continuando ad impastare fino all’assorbimento completo.

Lasciamo lievitare a temperatura ambiente coprendo con un strofinaccio fino al raddoppiamento dell’impasto.

Raggiunta la lievitazione prevista prendiamo l’impasto lo mettiamo su una spianatoia infarinata.

Iniziamo a stenderlo con le mani prendendo un lato dell’impasto per poi piegarlo verso l’interno.

Facciamo la stessa cosa dall’altro lato per dare la forma al pane.

Mettiamola in una teglia foderata con carta da forno  facciamo dei tagli in superficie ed aspettiamo che lieviti, circa 30 – 40 minuti.

Nel frattempo accendiamo il forno alla massima temperatura.

Una volta pronto inforniamo il pane per 10  minuti a  temperatura di 240° , poi abbassiamo a 200° per altri 35 – 40 minuti.

Sforniamo e lasciamo raffreddare il pane su una gratella per fare in modo che la crosta rimanga croccante.