Biscotti Papassini: un dolce sardo tradizionale, preparato per il periodo di Tutti i Santi. Oggi si prepara anche per le feste di Natale o di Pasqua. Un dolce con un profumo e un sapore squisito. Facili da preparare i deliziosi biscotti papassini sono dei biscotti arricchiti con uvetta e frutta secca, decorati con la glassa di zucchero. Vi propongo una mia versione dei papassini, una ricetta semplicissima e veloce da preparare che piace tanto alla mia famiglia e ai miei amici.
Qui trovi anche: Biscotti con confetti colorati di cioccolato – https://youtu.be/hYSDQxJf6dc
Ingredienti Biscotti papassini
Ingredienti
Ingredienti per la glassa:
Ingredienti per decorare
Strumenti
Preparazione Biscotti papassini
Preparazione dell’impasto
In una ciotola mettiamo un uovo, un albume con lo zucchero, il sale e iniziamo a mescolare.
Aggiungiamo la margarina e continuiamo a amalgamare fino che e tutto omogeneo.
Incorporiamo la farina con l’ammoniaca per dolci e lavoriamo bene.
Aggiungiamo l’uvetta messa prima a bagno nel rum, le nocciole e mandorle tritate, scorza di limone grattugiata e fialetta di mandorle.
A questo punto lavoriamo l’impasto con le mani fino ad ottenere un composto compatto e morbido da lavorare.
Avvolgiamo nella pellicola per alimenti e facciamo riposare per 30 minuti in frigorifero.
Trascorso questo tempo su una spianatoia infarinata stendiamo una parte del impasto con il mattarello portandolo allo spessore di 5 mm e gli diamo una forma quadrata ai biscotti.
Li disponiamo distanziati su una teglia rivestita con la carta da forno.
Cuociamo nel forno preriscaldato a una temperatura di 170° per 20 minuti, fino a doratura.
Una volta sfornati facciamo raffreddare completamente i biscotti.
Preparazione per la glassa
Intanto montiamo bene albume .
In una pentolina mettiamo lo zucchero con acqua sul fuoco a bollire. Quando lo zucchero fa tante bollicine sopra si può dire che il nostro zucchero e pronto. ( se ne prendete un pò e lo fatte cadere una gocce in un bicchiere di acqua ,se la goccia rimane intera e non si dissolve allora sciroppo e pronto).
Quindi versiamo a filo lo zucchero bollente sull’albume montato, sempre mescolando con la frusta fino a quando otterremo una glassa lucida.
Sui biscotti papassini raffreddati mettiamo con un cucchiaio la glassa e decoriamo con le codette colorate facendole cadere a pioggia.
Facciamo asciugare i biscotti all’aria su un piano, separati e non sovrapposti, per una giornata per fare indurire la glassa.
Conservazione Biscotti papassini
Biscotti papassini Conservati all’interno di un barattolo di vetro o di una scatola. L’ammoniaca per dolci (bicarbonato d’ammonio) è un agente lievitante che serve a dare una particolare consistenza e maggiore durata nel tempo.
Dosi variate per porzioni