Il cavolo cappuccio è una varietà di Brassica oleracea. Ha la caratteristica di avere le foglie esterne lisce,concave e serrate,che racchiudono le foglie più giovani in modo da formare una palla compatta detta “testa” o “cappuccio”Cavolo cappuccio
Cavolo capuccio
INGREDIENTI
1 cavolo cappuccio da 500 gr
1 cucchiaio di bacche di ginepro
20 gr di acciughe sott’olio
1 cucchiaio di aceto bianco
4 cucchiai di olio
sale
Preparazione Cavolo cappuccio
Eliminate le foglie esterne del cavolo e poi tagliatelo in 4 parti, affettate ogni spicchio in modo da avere tante listarelle sottili.Lavate queste listarelle di cavolo e tuffatele in una pentola piena di acqua bollente per 2 minuti, poi scolatele e mettetele in una ciotola.
Fate riposare il cavolo per 20 minuti,scolatelo e asciugatelo.In una ciotolina mettete il sale e l’aceto,sbattete con la forchetta per far sciogliere il sale,incorporate l’olio a filo sempre mescolando.Pestate le bacche di ginepro nel mortaio e poi mescolatele con la salsina, fate insaporire per 10 minuti.
Mettete il cavolo in una ciotola e poi versate il condimento filtrandolo attraverso un colino a maglie fitte, mescolate e trasferite la preparazione in un piatto da portata,aggiungete le acciughe a pezzettini e servite!Cavolo cappuccio
Caratteristiche: la parte che si consuma, detta testa o palla, è costituita da foglie lisce strette le une sulle altre, di colore verde. Il cavolo sembra essere originario del bacino del Mediterraneo, dal quale si sarebbe diffuso in Europa. I romani lo consumavano crudo, prima dei banchetti, per aiutare l’organismo ad assorbire meglio l’alcool; usanza che ancora oggi viene praticata nei paesi dell’Est per smaltire gli eccessi di vodka. Era l’alimento base utilizzato dagli equipaggi delle navi per compensare il magro regime alimentare.
Proprietà e benefici: contiene zolfo in abbondanza ed è molto ricco di azoto. Notevoli anche le quantità di vitamina C, di caroteni e di minerali come potassio, ferro, calcio e fosforo. Possiede anche una buona percentuale di selenio, un efficace antiossidante.
Conservazione in congelatore: lavate, tagliuzzate a listarelle e sbollentate per un minuto e mezzo. Raffreddate e congelate. Cucinate i cavoli ancora congelati per otto minuti in acqua bollente.
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