La cassata SICILIANA è una ricetta CHE ha una quantità di calorie per 100 g superiore a 400 (un dolce ne deve avere al massimo 250) ed è molto densa, cioè una piccola fetta supera facilmente i 100 g. In genere le cassate in commercio dovrebbero risultare troppo dolci e questo tutto sommato è un vantaggio,visto che di fronte a un alimento così calorico spesso l’unico modo per salvarsi.
Cassata siciliana
Ingredienti per 10 porzioni:
un pan di spagna da 26 cm di diametro
400 g di pasta di mandorle, BIMBY 5,di cui i 2/3 colorata con colorante per alimenti.
farcia:
300 g di ricotta di pecora
100 g di zucchero
100 g di cioccolato fondente
copertura:
350 gr di zucchero a velo
1 albume
3 cucchiai di succo di limone
una stecca di vaniglia
poche gocce di colorante alimentare
100 g di frutta candita
bagna:
2 cucchiai colmi di zucchero
scorza di limone grattugiata
Preparazione
1)Passare al setaccio la ricotta (o frullarla) e aggiungere lo zucchero a velo e i pezzetti di cioccolato e arancia.Mescolare bene in modo da ottenere un composto omogeneo.
2)Preparare la bagna facendo ridurre della metà 2 cucchiai colmi di zucchero e 200 g di acqua, insieme alla scorza di limone grattugiata, quando si è raffreddata aggiungere 2 cucchiai di maraschino.
3)Preparare la glassa a freddo di copertura per la cassata mescolando con un frullino elettrico l’albume, lo zucchero a velo e il succo di limone, fino ad ottenere un composto omogeneo.
4)Rivestire uno stampo per da 24 cm con la pellicola trasparente, e stendere la pasta di mandorle colorata con il mattarello quando la teglia,tagliare i bordi sopra a giro teglia di 4 cm di larghezza.
5)Tagliare la torta quando il fondo della teglia,Bagnarla con acqua e maraschino con un cucchiaio.
6)Mettere sopra la torta la ricotta condita che avete preparato prima,chiudere con un’altro cerchio di pan di spagna,quando la larghezza della teglia e bagnarlo con la bagna chiudere a giro teglia con le dita a giro di torta,coprire il tutto con la pellicola e far riposare una notte.
7)Girare lo stampo e sformare la cassata, coprire infine la cassata con glassa di zucchero e disporvi sopra la frutta candita come decorazione.
Calorie per porzione: 530
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Nota
1 passaggio carta trasparente,secondo disco di marzapane,fondo teglia sopra il marzapane,torta,ricotta e chiudere alla fine con pan di spagna.o lo fate voi o compratelo già confezionato ,ma non e lo stesso.
